Айналмалы бумен пісіру: Классикалық пісірілген бұршақтардың әрбір банкасына арналған

Пісірілген бұршақтардың сапасы стерилизациядан басталады

Пісірілген бұршақ бір ғасырдан астам уақыт бойы еуропалық және американдық асхана үстелдерінде классикалық тағам болып келеді — таңғы асқа бір қасық тост, лагерь сапарларында жеуге болатын банка, бұл бұршақтардың қарапайым, бірақ бай естеліктерін толыққанды дәмімен сақтайды.

Дегенмен, бұл «қарапайым және дәмді» тағамның артында тағам өндірісіндегі ең қиын процестердің бірі жатқанын аз адамдар түсінеді:стерилизация.

Пісірілген бұршақ - бұл әдеттегідейқатты-сұйық аралас өнім: қалың қызанақ тұздығымен араласқан, қаңылтыр банкалардың ішіне тығыздалған толық бұршақтар. Бұл құрылым кәдімгі сорпалармен немесе сусындармен салыстырғанда зарарсыздандыру жабдықтарына әлдеқайда жоғары талаптар қояды.

A айналмалы бу ретортасыдәл осы өнім түріне арналған шешім болып табылады.

Айналмалы бумен пісірілген бұршақ пісірудің үш негізгі мәселесін шешеді

1-тапсырма: Қою тұздық жылудың енуін қиындатады

Пісірілген бұршақтардың құрамында өте тұтқыр тұздық бар. Банка ішіндегі табиғи конвекция шектеулі, бұл жылудың өнімнің ортасына біркелкі жетуін қиындатады.

Айналмалы реторт оны қалай шешеді:
Стерилизация кезінде банкалар үздіксіз айналады,бұршақ пен тұздықтың үздіксіз қозғалуына және араласуына ықпал етеді. Бұл банканың ішінде тұрақты «араластыру және қыздыру» әсерін тудырады, жылудың енуін айтарлықтай жақсартады және суық нүкте температурасының қажетті деңгейге тезірек жетуіне мүмкіндік береді.

2-тапсырма: Біркелкі емес қыздыру өнім сапасына әсер етеді

Статикалық стерилизация кезінде банка қабырғасына жақын орналасқан бұршақтар шамадан тыс пісіп, жұмсарып немесе тіпті жарылып кетуі мүмкін, ал банканың ортасы қажетті стерилизация температурасына ғана жетеді. Бұл өнім сапасының тұрақсыздығына әкеледі.

Айналмалы реторт оны қалай шешеді:
Үздіксіз айналу ішіндегісінің біркелкі айналуына мүмкіндік береді, бұл бүкіл банканың қыздыру қисығын біркелкі етеді. Банканың қабырғасы мен ортасы арасындағы температура айырмашылығы айтарлықтай азаяды.

Нәтижесінде, бұршақтар тұтас, қатты және көзге тартымды болып қалады, ал тұздық бай және тұрақты құрылыммен біркелкі таралған күйінде қалады — бұл банка ашылған кезде жоғары сапалы өнімнің болуын қамтамасыз етеді.

3-ші сынақ: Ұзақ зарарсыздандыру уақыты шығындарды арттырады

Банканың ортасында толық стерилизацияны қамтамасыз ету үшін статикалық стерилизация көбінесе ұзағырақ қыздыру циклін қажет етеді, бұл энергия тұтынуды арттырады және өндіріс тиімділігін төмендетеді.

Айналмалы реторт оны қалай шешеді:
Жылу өткізгіштік тиімділігінің жоғарылауы қажетті F₀ мәніне (стерилизация қарқындылығы) қысқа мерзімде қол жеткізуге болатынын білдіреді. Қысқа стерилизация циклдары бу мен суды тұтынуды азайтады, сонымен бірге өндіріс қуатын арттырады, бұл ірі көлемді өндіріс үшін нақты шығындарды арттырады.

Жылдам стерилизация + біркелкі жылу таралуы + бұршақ құрылымын жақсарту + энергияны аз тұтыну

Айналмалы реторт тек нұсқа емес — бұл өте қолайлы шешімқатты-сұйық аралас, қышқылдығы аз консервіленген тағамдар, мысалы, пісірілген бұршақ.

Пісірілген бұршақ өндірісі үшін айналмалы реторт қолданып жатырсыз ба?