Қышқылдығы төмен консервілер дегеніміз - құрамындағы заттар тепе-теңдікке жеткеннен кейін рН мәні 4,6-дан жоғары және су белсенділігі 0,85-тен жоғары консервілер. Мұндай өнімдерді стерилизациялау мәні 4,0-ден жоғары әдіспен, мысалы, термиялық стерилизациялау арқылы зарарсыздандыру керек, температура әдетте 100 °C-тан жоғары жоғары температурада және жоғары қысымда (және белгілі бір уақыт аралығында тұрақты температурада) зарарсыздандыруды қажет етеді. рН мәні 4,6-дан төмен консервілер қышқыл консервілер болып табылады. Егер ол жылумен зарарсыздандырылса, температура әдетте су ыдысында 100 °C-қа жетуі керек. Егер консервіленген мономерді стерилизациялау кезінде орап алуға болатын болса, су температурасы 100 °C-тан төмен болуы мүмкін және төмен температура деп аталатын әдіс қолданылады. Үздіксіз стерилизациялау әдісі. Кәдімгі консервіленген шабдалы, консервіленген цитрус жемістері, консервіленген ананас және т.б. қышқыл консервілерге жатады, ал барлық консервіленген мал, құс, су өнімдері және консервіленген көкөністер (мысалы, консервіленген жасыл бұршақ, консервіленген кең бұршақ және т.б.) қышқылдығы төмен консервілерге жатады. Әлемнің көптеген елдері мен аймақтарында консервіленген тағамдарды өндіруге қойылатын талаптарға арналған стандарттар немесе ережелер бар. 2007 жылы менің елім GB/T20938 2007 «Консервіленген тағамдарға арналған жақсы тәжірибе» құжатын шығарды, онда консервіленген тағамдар кәсіпорындарының, зауыт ортасының, шеберхана мен қондырғылардың, жабдықтар мен құралдардың, персоналды басқару мен оқытудың, материалдарды бақылау мен басқарудың, өңдеу процесін бақылаудың, сапаны басқарудың, гигиенаны басқарудың, дайын өнімді сақтау мен тасымалдаудың, құжаттама мен жазбалардың, шағымдарды қараудың және өнімді кері қайтарып алудың терминдері мен анықтамалары белгіленген. Сонымен қатар, қышқылдығы төмен консервіленген тағамдарды зарарсыздандыру жүйесіне қойылатын техникалық талаптар арнайы көрсетілген.
Жарияланған уақыты: 2022 жылғы 2 маусым