Қышқылдығы төмен консервілерге мазмұны тепе-теңдікке жеткеннен кейін PH мәні 4,6-дан жоғары және су белсенділігі 0,85-тен жоғары консервілер жатады. Мұндай өнімдер термиялық зарарсыздандыру сияқты стерилизация мәні 4,0-ден жоғары әдіспен зарарсыздандырылуы керек, температура әдетте 100 ° C жоғары температурада және жоғары қысымда (және тұрақты температурада) зарарсыздандыруды қажет етеді. РН мәні 4,6-дан төмен консервілер қышқылды консервілерге жатады. Егер ол жылумен зарарсыздандырылса, әдетте су ыдысында температура 100 °C жетуі керек. Консервіленген мономерді стерилизациялау кезінде айналдыруға болатын болса, судың температурасы 100 ° C-тан төмен болуы мүмкін және төмен температура деп аталатын қабылданады. Үздіксіз зарарсыздандыру әдісі. Қышқылды консервілерге кәдімгі шабдалы, цитрус консервілері, ананас консервілері және т.б., ал қышқылдығы төмен консервілерге мал, құс, су өнімдері және көкөніс консервілерінің барлық түрлері (мысалы, консервіленген жасыл бұршақ, консервіленген бұршақ және т.б.) жатады. Әлемнің көптеген елдері мен аймақтарында консервілер өндірісінің техникалық сипаттамаларына арналған стандарттар немесе ережелер бар. 2007 жылы менің елім GB/T20938 2007 《Консервілерге арналған жақсы тәжірибе》 шығарды, онда консервілер кәсіпорындарының, зауыттық ортаның, цехтар мен қондырғылардың, жабдықтар мен құралдардың, персоналды басқару және оқыту, материалдарды бақылау және басқару, өңдеу процесін бақылау, сапа менеджменті, гигиеналық өнімдерді сақтау және құжаттаманы тіркеу, қолмен тасымалдау құжаттары мен талаптарын қарастырады. және өнімді қайтарып алу. Сонымен қатар, қышқылдығы төмен консервілерді зарарсыздандыру жүйесіне қойылатын техникалық талаптар арнайы көрсетілген.
Жіберу уақыты: 02 маусым 2022 ж