Термиялық стерилизация дегеніміз - тағамды контейнерге салып, стерилизациялау жабдығына салу, белгілі бір температураға дейін қыздыру және белгілі бір уақытқа дейін сақтау, бұл кезең тағамдағы патогендік бактерияларды, токсин түзетін бактерияларды және бұзылатын бактерияларды өлтіру және тағамды ферментпен жою, тағамның бастапқы дәмін, түсін, тін пішінін және тағамдық құндылығын мүмкіндігінше сақтау және коммерциялық стерильділік талаптарын орындау.
Термиялық стерилизацияның жіктелуі
Стерилизация температурасына байланысты:
Пастерлеу, төмен температурада стерилизациялау, жоғары температурада стерилизациялау, қысқа мерзімге жоғары температурада стерилизациялау.
Стерилизация қысымына сәйкес:
Қысыммен стерилизациялау (мысалы, қыздыру құралы ретінде су, стерилизация температурасы ≤100), қысыммен стерилизациялау (бу немесе суды қыздыру құралы ретінде пайдалану, жалпы стерилизация температурасы 100-135℃).
Стерилизация процесінде тағам контейнерін толтыру тәсіліне сәйкес:
Саңылау түрі және үздіксіз түрі.
Жылыту ортасына сәйкес:
Бумен зарарсыздандыру, сумен зарарсыздандыру (толық сумен, су бүріккішпен және т.б.), газбен, бумен, сумен аралас зарарсыздандыру болып бөлінеді.
Стерилизация процесі кезінде контейнердің қозғалысына байланысты:
Статикалық және айналмалы стерилизация үшін.
Жарияланған уақыты: 30 шілде 2020 ж.