Жылу стерилизация технологиясы
Бұрынғы өнімдерді стерилизациялау үшін жылу зарарсыздандыру технологиясы қолданылудың кең спектрі бар. Жылу стерилизациялау технологиясын қолдану микроорганизмдерді тиімді түрде өлтіре алады, бірақ бұл техникалық құралдар жылуға сезімтал, осылайша қоректік заттарға, консервіленген тағамдардың түсіне және хош иісіне әсер етуі мүмкін. Менің елімдегі жылу зарарсыздандыру технологиясы бойынша ағымдағы зерттеулер негізінен стерилизация жағдайлары мен жабдықтарын оңтайландыру болып табылады, сондықтан жылу зарарсыздандыру технологиясын қолдану кезінде температураны тиімді үйлестіру, сондықтан жылу зарарсыздандыру технологиясын қолдану стерилизацияның әсеріне ғана емес, сонымен қатар әсерден аулақ болуға тырысады. Консервіленген тамақ ингредиенттері және хош иістер. Сонымен қатар, жылу зарарсыздандыру жабдықтарын оңтайландыру кезінде бу зарарсыздандыру жабдықтарын және микротолқынды пештерді зарарсыздандыру технологиясы негізінен қолданылады.
1. Эйр-СонауапСтерилизация технологиясы
Құрамында стерилизация бар технология бар технологияны қолдану негізінен алдыңғы жоғары температуралы зарарсыздандыру және вакуумды зарарсыздандыру технологиясын оңтайландыру арқылы, ол дәстүрлі стерилизация технологиясының кемшіліктерін өзгертті. Құрамында стерилизация құрамында стерилизация технологиясы әдетте консервіленген жемістерде, консервіленген көкөністерде қолданылады. Құрамында стерилизация құрамында стерилизация технологиясын қолданған кезде, алдымен консервіленген тағамның шикізаты алдын-ала тазартылып, оттегі бар тосқауыл қорабында, содан кейін консервіленген қаптамадағы икемді қаптаманың қоршаған ортасында, ал сонымен бірге белсенді емес газды банка қосып жіберуі керек. Содан кейін құмыра мөрленеді, ал тамақ тағамды одан әрі зарарсыздандыру үшін салқындатылған және салқындатылған контейнерге салынады. Қалыпты жағдайларда, тағамды көп сатылы жылыту өңдеу процесі алдын ала қыздыру, кондициялау және дезинфекцияның үш кезеңін қамтуы мүмкін. Стерилизация температурасы мен әр сілтеменің уақыты тағамның түрі мен құрылымына сәйкес дұрыс реттелуі керек. Азық-түлік хош иісі жоғары температурада жойылады.
2. Микротолқынды зарарсыздандыру технологиясы
Консервіленген тағам микротолқынды пештермен өңделсе, ол негізінен азық-түлік ішіндегі микроорганизмдер өледі немесе өз қызметін жоғалтады, ал тамақтанудың сақталу мерзімі, ал сақтау мерзімі ұзартылады, сондықтан консервіленген тағамның талаптарын қанағаттандыру үшін ұзартылады. Микротолқынды пештің технологиясын пайдалану кезінде тағамды, консервіленген тағамды негізгі жылыту органын өңдеу үшін қолданған кезде, жылу өткізгіштігі немесе конвекция арқылы жылу энергиясынсыз консервілердің ішінде тікелей жылытуға болады. Дәстүрлі стерилизация технологиясына қарағанда оны тезірек пайдалану жылдамырақ. Ол консервіленген тағамның температурасын тез арттыруы мүмкін, сондықтан консервіленген тағамның ішіндегі және сырттағы стерилизация біркелкі және мұқият болады. Сонымен бірге, энергияны тұтыну салыстырмалы түрде аз. Микротолқынды пештер технологиясын қолдану, әдетте, екі әдіске бөлінеді: жылу эффектісі және жылу әсері, яғни, микротолқындарды консервіленген тағамды консервіленген тағамды бір уақытта ішектен тыс жерге қыздыру үшін өңдеуге болады.
Микробты жасуша құрылымының әсеріне және микротолқынды өрістің әсерінен, консервіленген молекулалар термиялық полярланған, сондықтан протеиннің құрылымын өзгертеді, сондықтан консервіленген тағамның жоғары жиілікті тербелісі, сондықтан оны қалыпты өсу мүмкін емес. Термодинамикалық емес әсерлер негізінен биологиялық эффектілер ретінде белгілі, температураның айтарлықтай өзгерістері жоқ жасушалардың физиологиялық немесе биохимиялық реакцияларынан туындаған. Термиялық емес зарарсыздандыру әсерін жақсартуды бағалау мүмкін емес, өйткені консервіленген тағамның қауіпсіздігін арттыру үшін, технологиялық дизайнда жылу эффектісі толығымен ескерілуі керек.
3. Ом Стерилизация технологиясы
ОХ стерилизациялау технологиясын консервіленген тамақ өнімдеріне қолдану негізінен жылу зарарсыздандыруды қарсылық арқылы жүзеге асырады. Тәжірибелік қосымшаларда OHM зарарсыздандыру технологиясы негізінен жылу стерилденция мақсатында консервіленген тағамның жылуын қамтамасыз ету үшін электр тогын пайдаланады. Йемді зарарсыздандыру технологиясы көбінесе түйіршіктермен консервіленген тағамдарда кеңінен қолданылады.
Ол түйіршікті консервіленген тағамның өңдеу циклын жан-жақты азайтуға, сонымен қатар зарарсыздандырудың күшті әсеріне ие болуы мүмкін. Алайда, OHS зарарсыздандыру технологиясы түрлі факторлармен де шектеледі, мысалы, аз мөлшерде тағам түйіршіктерімен күресіп, жақсы нәтижелерге қол жеткізе алмайды. Сонымен бірге, консервілердің өткізгіштігі осы технологияның зарарсыздандыру әсеріне де әсер етеді. Сондықтан, тазартылған су, май, алкоголь, алкоголь және т.б., Ом зарарсыздандыру технологиясы сияқты кейбір консервіленген консервіленген кезде, OH STERILINATE технологиясы қолданыла алмайды, бірақ OHM зарарсыздандыру технологиясы консервіленген көкөністер мен консервіленген жемістерге жақсы әсер етеді және осы салада да бар. кеңінен қолданылды.
Суық зарарсыздандыру технологиясы
Соңғы жылдары адамдардың тамақ сапасына қойылатын талаптары үздіксіз жетілдірілді. Адамдар тағамның микробтық қауіпсіздігіне назар аударып қана қоймай, сонымен қатар тағамдық тағамдық құрамға көбірек назар аударыңыз. Сондықтан суық стерилизация технологиясы болды. Суық стерилизация технологиясының басты ерекшелігі - азық-түлік зарарсыздандыру процесінде зарарсыздандыру үшін температура өзгерістерін қолданудың қажеті жоқ. Бұл әдіс тағамның қоректік заттарын сақтап қана қоймай, сонымен қатар азық-түлік дәмінің жойылуынан аулақ бола алмайды. Бактерицидтік әсер.
Соңғы жылдары менің елімнің суық стерилизация технологиясы кеңінен қолданылды. Қазіргі заманғы технологиялардың қолдауымен, мысалы, стерилизациялау технологиясының кең ассортименті, мысалы, ультра жоғары қысымды зарарсыздандыру технологиясы, радиациялық зарарсыздандыру технологиясы, импульстік зарарсыздандыру технологиясы және ультракүлгін стерилизациялау технологиясы. Технологияны қолдану әр түрлі тағамдық құрылымдарда жақсы рөл атқарды. Олардың ішінде ең көп қолданылатын, олар өте жоғары қысымды зарарсыздандыру технологиясы, ол шырын консервіленген тағамдарды зарарсыздандырудың жақсы артықшылықтарын көрсетті, бірақ басқа да суық қысыммен зарарсыздандыру технологиялары, бірақ басқа да суық заттарды стерилизациялау технологиялары әлі де бар және кеңінен насихатталған және қолданылмаған.
Ультра жоғары қысымды зарарсыздандыру технологиясы физикалық зарарсыздандыру санатына жатады. Бұл суық стерилизация технологиясының негізгі қағидасы - микроорганизмдерді өлтіру үшін консервіленген тағамдардан, ақуыздардың нашарлауына жол бермейді, сонымен қатар жақсы зарарсыздандыру үшін биологиялық ферменттерді қоспағанда, ультра жоғары қысымды қалыптастыру. Әсері. Ультра жоғары қысымды зарарсыздандыру технологиясын қолдану бөлме температурасында зарарсыздандыруға ғана қол жеткізіп қана қоймай, қоректік заттар мен консервіленген тағамның дәмін қамтамасыз ете алмайды, сонымен қатар консервіленген тағамның жарамдылық мерзімін кешіктіреді, сонымен қатар консервіленген тағамды қауіпсіз түрде кешіктіреді. Консервіленген тағамдарды өңдеу кезінде, ультра жоғары қысымды зарарсыздандыру технологиясы консервіленген джем, консервіленген шырындар мен басқа да тағамдарда кеңінен қолданылады және стерилизацияда жақсы рөл атқарды.
КедергіСтерилизация технологиясы
Суық зарарсыздандыру технологиясы жылу зарарсыздандыру технологиясына қарағанда тиімді, бұл белгілі бір дәрежеде. Ол микроорганизмдерді консервіленген тағамға тиімді түрде тежеуі мүмкін. Сондай-ақ, ол жылу жылу стерилизациясының дәстүрлі технологиясы қоректік заттар мен консервілердің дәмін бұзатын және одан әрі адамдардың азық-түлікке қатаң талаптарын қанағаттандыратын мәселені шешеді. Талап етіңіз. Алайда, суық зарарсыздандыру технологиясы консервіленген тағамдарда бүлінген болса да, ол консервіленген тағамдарда бүлінген болса да, ол бактериялық спораларды немесе арнайы ферменттерді емдеуде жақсы нәтижелерге қол жеткізе алмайды, сондықтан суық стерилизация технологиясын қолдану салыстырмалы түрде шектеулі. Сондықтан адамдар зарарсыздандырудың жаңа технологиясын жасады - кедергілерді зарарсыздандыру технологиясы. Бұл технология суық зарарсыздандыру технологиясының режимін өзгертті және төмен қарқынды сілтемелерде зарарсыздандыру әсерін жақсы қолдана алады. Chrel Querger зарарсыздандыру технологиясы алдымен Германияда пайда болды, адамдар етті сақтау үшін кедергілерді зарарсыздандыру технологиясын қолданады. Бейне консервіленген тағамды сақтау процесінде, өйткені бейнебаянның көптеген факторлары кіреді, өйткені бұл кедергілердің факторлары консервіленген тағамдардың нашарлауына жол бермейді, ал консервілердің микроорганизмдері кедергілерден өтуі мүмкін, бұл кедергі әсеріне әкелмейді. Осылайша, зарарсыздандырудың жақсы әсеріне қол жеткізілді, ал консервілердің сапасы жақсарады.
Қазіргі уақытта кедергілерді зарарсыздандыру технологиясы толығымен зерттеліп, менің елімде қолданылады. Шөпті зарарсыздандыру технологиясы арқылы консервіленген тағамдарды зарарсыздандыру тамақ қышқылдануының немесе шірік құбылыстарынан аулақ бола алады. Бұршақ өскіндері мен салат сияқты кейбір консервіленген көкөністер үшін, оны жоғары температурада зарарсыздандыруға болмайды, кедергілерді зарарсыздандыру технологиясының артықшылықтарын толығымен пайдалануға болады, ал кедергіді толығымен пайдалануға болады. Бактерицидтік фактор бактерицидтік әсерге ғана емес, сонымен қатар консервіленген тағам қышқылданған немесе шірігеннен де алдын алады. Сонымен қатар, кедергілерді зарарсыздандыру технологиясы консервілердің стерилизациясында да жақсы рөл атқара алады. РН және зарарсыздандыру температурасын кедергілер факторлары ретінде пайдалануға болады, ал кедергілерді зарарсыздандыру технологиясын консервіленген тағамдарды өңдеу үшін қолдануға болады, осылайша консервіленген тағамның сапасын жақсарту үшін қолдануға болады.
POST TIME: AUG-03-2022