Тиісті стерилизация қарқындылығы тағам қауіпсіздігіне кепілдік бере алады. Дегенмен, шамадан тыс жоғары температурада стерилизациялау тағамның дәмі мен хош иісін айтарлықтай бұзады. Бұл шамадан тыс стерилизация сүт өнімдеріне, дайын тағамдарға, жеңіл тағамдарға, сусындарға және жаңа піскен дайын тағамға кері әсер етеді.Өнімдерді шамадан тыс зарарсыздандыру оларды зарарсыздандырудың қолайлы әдісін жасамайды, себебі тағам санатының сипаттамаларынан тыс жоғары деңгейдегі зарарсыздандыру олардың тағамдық құндылығын төмендетіп, бастапқы ингредиенттерді өзгертуі мүмкін.
Етті жоғары температурада тым ұзақ пісіргенде немесе тым көп от қолданылғанда, ақуыздар өте кеуіп, қатты болып қалады. Сонымен қатар, майлар тез тотығады, бұл еттің бастапқы иісін «ысталған» немесе «күйген» иіске айналдырады. Сусындар, тұздық немесе ыстық және берілетін тағамдардың барлығында дәм профилі жоғалады, бұл ең бастысы, тұтынушының жалпы тәжірибесіне тікелей әсер етеді.
Қоректік құндылығы жағынан алғанда, құрамдас бөліктердің жоғалуы қоректік құндылығының жоғалуына да әкеледі. Шамадан тыс зарарсыздандыру тағамдардағы С және В дәрумендерінің өте көп мөлшерін бұзады, себебі бұл екі дәрумен де ыстыққа өте сезімтал. Нәресте қоспасындағы немесе қосымша тағамдардағы және үй жануарларының жеміндегі шамадан тыс зарарсыздандыру тағамның қоректік құндылығын бұзып қана қоймай, сонымен қатар тағамның сыртқы түрі мен құрылымына да кері әсер етуі мүмкін. Шамадан тыс зарарсыздандыру көкөністердің түсін жоғалтуына және дәмі жағымсыз, жұмсақ болуына әкеледі. Консервіленген немесе жұмсақ оралған тағамдарда сорпа бұлыңғыр болуы немесе бөлек құрылым белгілерін көрсетуі мүмкін.
Бұл өзгерістер қауіпсіздікке айтарлықтай әсер етпеуі мүмкін.олар тұтынушылардың өнім сапасына деген сенімін төмендетуі немесе өнімнің құнын тікелей төмендетуі мүмкін. Азық-түлік қауіпсіздігінің негізі «патогенді микроорганизмдерден және бұзылудан таза» болып табылады.
Жарияланған уақыты: 2026 жылғы 25 маусым