АҚШ Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) Америка Құрама Штаттарында консервіленген тағамдардың сапасы мен қауіпсіздігіне қатысты техникалық ережелерді әзірлеуге, шығаруға және жаңартуға жауапты. Америка Құрама Штаттарының 21CFR федералдық ережелерінің 113-бөлімі қышқылдығы төмен консервіленген тағамдарды өңдеуді және консервіленген өнімдерді өндіру процесінде әртүрлі көрсеткіштерді (мысалы, су белсенділігі, рН мәні, зарарсыздандыру индексі және т.б.) қалай бақылау керектігін реттейді. Консервіленген алма пюресі, консервіленген өрік, консервіленген жидектер, консервіленген шие және т.б. сияқты 21 түрлі консервіленген жемістер 21CFR федералдық ережелерінің 145-бөлімінің әр бөлімінде реттеледі. Негізгі талап - тағамның бұзылуына жол бермеу, және барлық консервіленген өнімдер тығыздалып, оралғанға дейін немесе одан кейін термиялық өңдеуден өтуі керек. Сонымен қатар, қалған ережелер өнім сапасына қойылатын талаптарға, соның ішінде өнім шикізатына қойылатын талаптарға, пайдалануға болатын толтырғыштарға, қосымша ингредиенттерге (азық-түлік қоспаларына, тағамдық байытқыштарға және т.б. қоса алғанда), сондай-ақ өнімді таңбалауға және тағамдық талаптарға қойылатын талаптарға қатысты. Сонымен қатар, өнімнің толтыру мөлшері және өнім партиясының біліктілігін анықтау, яғни сынама алу, кездейсоқ тексеру және өнімнің біліктілігін анықтау рәсімдері қарастырылған. Америка Құрама Штаттарында 2CFR 155-бөлімінде консервіленген көкөністердің сапасы мен қауіпсіздігі туралы техникалық ережелер бар, ол консервіленген бұршақтардың, консервіленген жүгерінің, тәтті емес жүгерінің және консервіленген бұршақтың 10 түрін қамтиды. Тығыздалған қаптаманы өндіру алдында немесе одан кейін термиялық өңдеуді талап етумен қатар, қалған ережелер негізінен өнім сапасына, соның ішінде өнім шикізатының ассортименті мен сапа талаптарына, өнімнің жіктелуіне, қосымша ингредиенттерге (белгілі бір қоспаларды қоса алғанда) және консервілеу ортасының түрлеріне, сондай-ақ өнімді таңбалау мен талаптарға қойылатын нақты талаптарға және т.б. қатысты. Америка Құрама Штаттарындағы 21CFR 161-бөлімі консервіленген устрицаларды, консервіленген чинук лососьін, консервіленген ылғалды оралған асшаяндарды және консервіленген тунецті қоса алғанда, кейбір консервіленген су өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін реттейді. Техникалық ережелерде консервіленген өнімнің бұзылмауын болдырмау үшін тығыздалып, қапталмас бұрын термиялық өңдеу қажет екендігі анық көрсетілген. Сонымен қатар, өнім шикізатының санаттары, сондай-ақ өнім түрлері, ыдыстың толтырылуы, қаптама нысандары, қоспаларды қолдану, сондай-ақ жапсырмалар мен талаптар, өнімнің біліктілік туралы пікірі және т.б. нақты анықталған.
Жарияланған уақыты: 2022 жылғы 9 мамыр