АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) Құрама Штаттардағы консервілердің сапасы мен қауіпсіздігіне қатысты техникалық регламенттерді құрастыруға, шығаруға және жаңартуға жауапты.Америка Құрама Штаттарының Федералдық ережелері 21CFR 113 бөлігі төмен қышқылды консервілерді өңдеуді және консервілерді өндіру процесінде әртүрлі көрсеткіштерді (мысалы, судың белсенділігі, PH мәні, зарарсыздандыру индексі және т.б.) бақылауды реттейді.Консервіленген алма, консервіленген өрік, жидек консервілері, шие консервілері және т.б. сияқты консервіленген жемістердің 21 түрі 21CFR Федералдық ережелерінің 145-бөлігінің әрбір бөлімінде реттеледі.Негізгі талап – тағамның бұзылуына жол бермеу, ал консервіленген өнімдердің барлық түрі пломбалап, орау алдында немесе кейін термиялық өңдеуден өтуі керек.Бұдан басқа, қалған ережелер өнім сапасына қойылатын талаптарға, соның ішінде өнім шикізатына, пайдалануға жарамды толтырғыштарға, қосымша ингредиенттерге (соның ішінде тағамдық қоспаларды, қоректік байытқыштарды және т.б.), сондай-ақ өнімді таңбалауға және тағамдық талаптарға қойылатын талаптарға қатысты.Сонымен қатар, өнімнің толтыру мөлшері және өнім партиясының біліктілігін анықтау қарастырылған, яғни сынамаларды іріктеу, кездейсоқ тексеру және өнімнің біліктілігін анықтау процедуралары қарастырылған.Құрама Штаттарда консервіленген бұршақ, консервіленген жүгері, тәтті емес жүгері және бұршақ консервілерінің 10 түрін қамтитын 2CFR 155 бөлімінде консервіленген көкөністердің сапасы мен қауіпсіздігі туралы техникалық регламенттер бар.Жабық қаптаманы шығарғанға дейін немесе шығарғаннан кейін термиялық өңдеуді талап етуден басқа, қалған ережелер негізінен өнімнің сапасына, оның ішінде өнім шикізатының ассортименті мен сапасына қойылатын талаптарға, өнімнің классификациясына, қосымша ингредиенттерге (белгілі бір қоспаларды қоса алғанда) және өнімдердің түрлеріне қатысты. консервілеу құралдары, сондай-ақ өнімді таңбалау мен шағымдарға қойылатын арнайы талаптар және т.б. АҚШ-тағы 21CFR 161-бөлігі консервіленген устрицаларды, консервіленген чинук лососьін, консервіленген ылғалды оралған асшаяндарды және консервілерді қоса, кейбір консервіленген су өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін реттейді. тунец.Техникалық регламенттерде консервіленген өнім бұзылып кетпес үшін пломбалау және буып-түйу алдында термиялық өңдеуден өту керектігі нақты көрсетілген.Сонымен қатар, өнім шикізатының санаттары нақты анықталған, сондай-ақ өнім түрлері, ыдысты толтыру, орау нысандары, қоспаларды пайдалану, сондай-ақ заттаңбалар мен талаптар, өнімнің біліктілік шешімі және т.б.
Жіберу уақыты: 09 мамыр 2022 ж