Консервіленген және мұздатылған жемістер мен көкөністер көбінесе жаңа піскен жемістер мен көкөністерге қарағанда аз қоректік болып саналады.Бірақ бұл олай емес.
Соңғы апталарда консервіленген және мұздатылған тағамдардың сатылымы өсті, өйткені тұтынушылардың саны тұрақты азық-түлікті сақтайды.Тіпті тоңазытқыштардың сатылымы артып келеді.Бірақ көпшілігіміз өмір сүретін дәстүрлі даналық мынада: жемістер мен көкөністерге келетін болсақ, жаңа піскен өнімдерден артық қоректік ештеңе жоқ.
Консервіленген немесе мұздатылған өнімдерді жеу денсаулыққа зиянды ма?
Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымының тамақтану жөніндегі аға қызметкері Фатима Хачем бұл сұраққа келгенде, астық жинаған кезде ең қоректік екенін есте ұстаған жөн.Жаңа піскен өнім қоректік заттар мен энергия көзі болып табылатын жерден немесе ағаштан алынған бойда физикалық, физиологиялық және химиялық өзгерістерге ұшырайды.
«Егер көкөністер сөреде тым ұзақ тұрса, жаңа піскен көкөністердің тағамдық құндылығы пісірілген кезде жоғалуы мүмкін», - деді Хашим.
Жидектерді жинап алғаннан кейін, жемістер немесе көкөністер әлі де жасушаларын тірі қалдыру үшін өзінің қоректік заттарын тұтынады және ыдыратады.Ал кейбір қоректік заттар оңай жойылады.С дәрумені денеге темірді сіңіруге, холестерин деңгейін төмендетуге және бос радикалдардан қорғауға көмектеседі, сонымен қатар оттегі мен жарыққа ерекше сезімтал.
Ауылшаруашылық өнімдерін тоңазытқышта сақтау қоректік заттардың ыдырау процесін баяулатады, ал қоректік заттардың жоғалу жылдамдығы әр өнімде әртүрлі болады.
2007 жылы Дэвистегі Калифорния университетінің тамақ ғылымы мен технологиясының бұрынғы зерттеушісі Дайан Барретт жаңа піскен, мұздатылған және консервіленген жемістер мен көкөністердің тағамдық мазмұны туралы көптеген зерттеулерді қарастырды..Ол шпинат 20 градус Цельсий (68 градус Фаренгейт) бөлме температурасында сақталса, жеті күн ішінде құрамындағы С витаминінің 100 пайызын және тоңазытқышта 75 пайызын жоғалтатынын анықтады.Бірақ салыстыратын болсақ, сәбіз бөлме температурасында бір апта сақтағаннан кейін құрамындағы С витаминінің 27 пайызын ғана жоғалтты.
Жіберу уақыты: 04 қараша 2022 ж