Консервіленген және мұздатылған жемістер мен көкөністер көбінесе жаңа піскен жемістер мен көкөністерге қарағанда аз қоректік болып саналады. Бірақ бұл олай емес.
Соңғы апталарда консервіленген және мұздатылған тағамдардың сатылымы тұтынушылардың көпшілігінің сөреде сақтауға жарамды азық-түлік қорын көбейтуіне байланысты күрт өсті. Тіпті тоңазытқыштардағы тауарлардың сатылымы да артып келеді. Бірақ көпшілігіміз жеміс-жидек пен көкөністерге келгенде, жаңа піскен жемістерден артық ештеңе жоқ деген дәстүрлі түсінік бар.
Консервіленген немесе мұздатылған тағамдарды жеу денсаулығымызға зиян ба?
Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымының тамақтану жөніндегі аға қызметкері Фатима Хачем бұл сұраққа келгенде, дақылдар жиналған сәттен бастап ең қоректік екенін есте ұстаған жөн екенін айтты. Жаңа піскен өнімдер жерден немесе ағаштан жиналғаннан кейін физикалық, физиологиялық және химиялық өзгерістерге ұшырайды, бұл оның қоректік заттары мен энергия көзі болып табылады.
«Егер көкөністер сөреде тым ұзақ тұрса, жаңа піскен көкөністердің тағамдық құндылығы пісірілген кезде жоғалуы мүмкін», - деді Хашим.
Жеміс немесе көкөніс жинағаннан кейін де жасушаларының тіршілігін сақтау үшін өзінің қоректік заттарын тұтынып, ыдыратады. Ал кейбір қоректік заттар оңай жойылады. С дәрумені ағзаға темірді сіңіруге, холестерин деңгейін төмендетуге және бос радикалдардан қорғауға көмектеседі, сонымен қатар оттегі мен жарыққа ерекше сезімтал.
Ауыл шаруашылығы өнімдерін тоңазытқышта сақтау қоректік заттардың ыдырау процесін баяулатады, ал қоректік заттардың жоғалу жылдамдығы өнімнен өнімге өзгереді.
2007 жылы Калифорния университетінің Дэвис қаласындағы бұрынғы тамақ ғылымы мен технологиясы бойынша зерттеушісі Дайан Барретт жаңа піскен, мұздатылған және консервіленген жемістер мен көкөністердің тағамдық құндылығы бойынша көптеген зерттеулерді қарастырды. Ол шпинат бөлме температурасында 20 градус Цельсийде (68 градус Фаренгейт) сақталса, жеті күн ішінде С дәруменінің 100 пайызын, ал тоңазытқышта сақталса, 75 пайызын жоғалтатынын анықтады. Бірақ салыстырмалы түрде, сәбіз бөлме температурасында бір апта сақталғаннан кейін С дәруменінің тек 27 пайызын жоғалтты.
Жарияланған уақыты: 2022 жылғы 4 қараша