Консервіленген және мұздатылған жемістер мен көкөністер көбінесе жаңа жемістер мен көкөністерден гөрі аз қоректік болып саналады. Бірақ бұлай емес.
Консервіленген және мұздатылған тағамдардың сатылымы соңғы апталарда таусылып қалады, өйткені тұтынушылар сөре тұрақтылығы бар. Тіпті тоңазытқышты сату да өсуде. Көптеген адамдар өмір сүргеніміздің, жемістер мен көкөністерге келгенде, жаңа өнімдерден басқа ештеңе қоректік емес.
Біздің денсаулығымыз үшін консервіленген немесе мұздатылған өнімдерді жеп жатыр ма?
Фатима Хачем, Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымдарының аға тамақтану офицері, бұл сұраққа келгенде, дақылдар жиналған сәттен бастап, дақылдар көп екенін есте ұстаған жөн. Жаңа өнімдер физикалық, физиологиялық және химиялық өзгерістерден өтеді, ол жерден немесе ағаштан алынған кезде, оның қоректік заттарының және энергиясының қайнар көзі болып табылады.
«Егер көкөністер сөреде ұзақ уақыт тұрса, піскен кезде жаңа көкөністердің тағамдық құндылығы жоғалуы мүмкін», - деді Хашим.
Таңдалғаннан кейін, жеміс-жидек немесе көкөніс әлі күнге дейін оның жасушаларын тірі қалдыру үшін өз қоректік заттарын тұтынады және бұзады. Кейбір қоректік заттар оңай жойылады. С дәрумені ағзаға темірді сіңіруге көмектеседі, холестериннің төменгі деңгейі төмен және еркін радикалдардан қорғайды және сонымен қатар оттегі мен жарықта да сезімтал.
Ауылшаруашылық өнімдерінің тоңазытқышы қоректік заттардың тозуын баяулатады, қоректік заттардың жоғалуы және қоректік заттардың мөлшерлемесі өнімнен өнімге дейін өзгереді.
2007 жылы Диана Барретт, Дэйфорния университетінің бұрынғы Азық-түлік және технологиялық зерттеушісі Дэвис, Дэвис, жаңа, мұздатылған және консервіленген жемістер мен көкөністердің тағамдық мөлшері туралы көптеген зерттеулер қарастырылды. . Ол шпинат жеті күн ішінде өзінің 100 пайызын жеті күн ішінде жоғалтқанын, егер бөлме температурасында 20 градус температурада сақтаған болса (68 градус фаренгейт) және егер 75 пайыз болса. Бірақ салыстырғанда, сәбіз бөлме температурасында сақталғаннан кейін С дәрумені мазмұнының тек 27 пайызын жоғалтты.
POST TIME: NOV-04-2022