Консервілердің коммерциялық стерильділігі консервілер орташа термиялық стерилизациядан өткеннен кейін консервілерде көбейе алатын патогендік микроорганизмдер мен патогенді емес микроорганизмдер болмайтын салыстырмалы түрде стерильді күйді білдіреді, бұл консервілерге қол жеткізудің маңызды алғышарты болып табылады. азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету негізінде ұзақ сақтау мерзімі.Тағамдық микробиологиялық сынау кезінде консервілердің коммерциялық стерильділігі салыстырмалы стерильділігімен, патогенді микроорганизмдердің болмауымен және бөлме температурасында банкаларда көбейе алатын микроорганизмдердің болмауымен сипатталады.
Коммерциялық стерильділіктің қолайлы стандарттарына қол жеткізу үшін консервілерді өндіру процесі әдетте шикізатты алдын ала өңдеу, консервілеу, тығыздау, тиісті зарарсыздандыру және орау сияқты процестерді қамтиды.Жетілдірілген өндіріс технологиясы мен сапаны бақылаудың жоғары талаптары бар өндірушілер күрделі және мінсіз өндірістік процестерге ие.
Тағамдық микробиологиялық тексерудегі коммерциялық консервілердің стерильділігін тексеру технологиясы салыстырмалы түрде аяқталды және оның нақты процесін талдау консервілердің азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін практикалық операцияларда бұл технологияны жақсырақ пайдалануға мүмкіндік береді.Азық-түлік микробиологиялық инспекциясында консервілердің коммерциялық стерильділігін тексерудің ерекше процесі келесідей (кейбір қатаңырақ үшінші тарап инспекциялық агенттіктерде көбірек тексеру элементтері болуы мүмкін):
1. Консервіленген бактериалды дақыл
Консервіленген бактериалды культура консервілердің коммерциялық стерильділігін тексерудегі маңызды процестердің бірі болып табылады.Консервіленген үлгілердің мазмұнын кәсіби түрде өсіру және өсірілген бактериялық колонияларды скрининг және тексеру арқылы консервілердегі микробтық компоненттерді бағалауға болады.
Консервілерде жиі кездесетін патогенді микроорганизмдерге термофильді бактериялар жатады, бірақ олармен шектелмейді, мысалы, Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger және т.б.;мезофильді анаэробты бактериялар, мысалы, ботулиндік токсин Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum және т.б.;Мезофильді аэробты бактериялар, мысалы, Bacillus subtilis, Bacillus cereus және т.б.;Спора түзбейтін бактериялар, мысалы, ішек таяқшасы, стрептококк, ашытқы және зең, ыстыққа төзімді зең және т.б.Консервіленген бактериялық культураны жүргізбес бұрын, тиісті ортаны таңдау үшін банканың рН-ын өлшеңіз.
2. Сынақ материалынан сынама алу
Сынама алу әдісі әдетте консервілердің тәжірибелік материалдарынан сынама алу үшін қолданылады.Консервілердің үлкен партияларын сынау кезінде сынама алу әдетте өндіруші, сауда белгісі, сорт, консервілердің көзі немесе өндіру уақыты сияқты факторларға сәйкес жүзеге асырылады.Тот басқан банкалар, сөнген банкалар, ойықтар және саудагерлер мен қоймалардың айналымындағы ісіктер сияқты қалыпты емес банкалар үшін әдетте жағдайға сәйкес арнайы сынама алу жүргізіледі.Консервілердің сапасын көрсететін тәжірибелік материалдарды алу үшін нақты жағдайға сәйкес сынама алу әдісін таңдау тәжірибелік материалдардан сынама алудың негізгі талабы болып табылады.
3. Резервтік үлгі
Үлгіні сақтау алдында өлшеу, жылы ұстау және банкаларды ашу сияқты операциялар қажет.Банканың таза салмағын бөлек өлшеңіз, банканың түріне байланысты ол 1 г немесе 2 г дейін дәл болуы керек.рН және температурамен біріктірілген банкалар 10 күн бойы тұрақты температурада сақталады;процесс кезінде майланған немесе ағып кеткен консервілерді тексеру үшін дереу алып тастау керек.Жылуды сақтау процесі аяқталғаннан кейін банканы асептикалық ашу үшін бөлме температурасына қойыңыз.Консерві ашқаннан кейін тиісті құралдарды пайдаланып, 10-20 мг мазмұнын стерильді күйде алдын ала алыңыз, оны зарарсыздандырылған ыдысқа салып, тоңазытқышта сақтаңыз.
4.Төмен қышқылдық тағам мәдениеті
Қышқылдығы аз тағамдарды өсіру арнайы әдістерді қажет етеді: бромкалийдің күлгін сорпасын 36 ° C температурада өсіру, бромкалий күлгін сорпасын 55 ° C температурада өсіру және пісірілген ет ортасын 36 ° C температурада өсіру.Нәтижелер жағылады және боялады, ал микроскопиялық зерттеуден кейін қышқылдығы төмен тағамдардағы бактериялық түрлерді анықтау тәжірибесінің объективті дәлдігін қамтамасыз ету үшін дәлірек скрининг ұйымдастырылады.Қоректік ортада өсіру кезінде тағамдағы микробтардың ерекше түрлерін растау үшін қоректік ортадағы микробтық колониялардың қышқыл өндірісі мен газ түзілуін, сондай-ақ колониялардың сыртқы түрі мен түсін бақылауға назар аударыңыз.
5. Микроскопиялық зерттеу
Микроскопиялық жағындыларды зерттеу консервіленген коммерциялық стерилділік сынағы үшін ең жиі қолданылатын бастапқы скрининг әдісі болып табылады, оны тәжірибелі сапа инспекторлары аяқтау қажет.Стерильді ортада асептикалық операцияны қолдана отырып, ортада тұрақты температурада өсірілген консервіленген үлгілердегі микроорганизмдердің бактериялық сұйықтығын жағып, жоғары қуатты микроскоппен бактериялардың сыртқы түрін бақылаңыз. бактериялық сұйықтықтағы микроорганизмдердің түрлерін анықтау.Скринингтен өтіп, банкадағы бактериялардың түрін одан әрі растау үшін тазартылған культура мен идентификацияның келесі қадамын ұйымдастырыңыз.Бұл қадам инспекторлардың өте жоғары кәсіби сапасын талап етеді, сонымен қатар инспекторлардың кәсіби білімі мен дағдыларын барынша сынай алатын буынға айналды.
6. рН 4,6 төмен қышқыл тағамға арналған культивация сынағы
4,6-дан төмен рН мәні бар қышқыл тағамдар үшін тағамнан улану бактерияларының сынағы әдетте қажет емес.Нақты өсіру процесінде қышқыл сорпаны орта ретінде пайдаланудан басқа, өсіру үшін орта ретінде уыт сығындысының сорпасын да пайдалану қажет.Өсірілген бактериялық колонияларды жағып, микроскопиялық зерттеу арқылы қышқыл банкалардың тағамдық қауіпсіздігін одан әрі объективті және шынайы бағалау үшін қышқыл банкадағы бактериялардың түрлерін анықтауға болады.
Жіберу уақыты: 10 тамыз 2022 ж