Консервіленген тағамның коммерциялық бедеулігі салыстырмалы түрде стерильді жағдайға жатады, онда консервіленген тағамдық тағамдардан тыс тағамдар жоқ, олар консервіленген тағамның жылуды зарарсыздандырудың қалыпты емделуінен кейін, консервіленген тағамның орташа алғышарттары. Азық-түлік микробиологиялық тестілеудегі консервіленген тағамның коммерциялық бедеулігі салыстырмалы стерилділікпен, патогендік микроорганизмдермен және т.ғ.к.
Коммерциялық стерилділіктің қолайлы стандарттарына қол жеткізу үшін, әдетте, консервіленген тамақ өнімдерін өндіру процесінде шикізат өндірісі, консервілеу, герметикалық, дұрыс зарарсыздандыру және қаптама сияқты процестер кіреді. Өндірісшілері бар өндірістік технологиялар және сапалы бақылаудың жоғары талаптары бар және жоғары сапалы өндірістік процестер бар.
Азық-түлік микробиологиялық инспекциясы коммерциялық консервіленген коммерциялық консервіленген инспекциялық технология салыстырмалы түрде аяқталды, ал оның нақты процесін талдау осы технологияны консервіленген тағамның азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін тиімді пайдалануға ықпал етеді. Азық-түлік микробиологиялық инспекциясы бойынша коммерциялық стерильділікті коммерциялық тексерудің нақты процесі келесідей (үшінші тараптың кейбір инспекциясы агенттіктерінде инспекциялық заттар көп болуы мүмкін):
1. Бактериялық культура консервілері
Консервіленген бактериялық культура - консервіленген тағамдарды коммерциялық стерильділікті тексерудегі маңызды процестердің бірі. Консервіленген үлгілердің мазмұнын және скринингтік үлгілерді және мәдениетті бактериялық колонияларды тексеру және тексеріп, консервіленген тағамның микроб компоненттерін бағалауға болады.
Банктің жалпы патогендік микроорганизмдер құрамына кіреді, бірақ термофильді бактериялармен шектелмейді, мысалы, бацилс стеоротермофил, бацилл Коагуляс, сахария, сахаролитикалық, жақындыс және т.б. Мезофильді анаэробты бактериялар, мысалы, контридиум, жақындыссыз, жабысқақ, жабысқақ виртирий, жақындатқыштар, пастериан және т.б. сияқты мезофильді анаэробты бактериялар; Мезофильді аэробты бактериялар, мысалы, баилус субтилисі, бацилл Керей және т.; Escherichia Coli, Streptococcus, ашытқы, ашытқы және көгеру, ыстыққа төзімді қалып және т.б. Консервіленген бактериялық культураны өткізер алдында, тиісті ортаны таңдау үшін рН-ны өлшеңіз.
2. Тест материалдарын іріктеу
Іріктеу әдісі, әдетте, консервіленген тағамның тәжірибелік материалдарын іріктеу үшін қолданылады. Консервіленген тағамдардың үлкен партияларын сынап көрген кезде, іріктеу, әдетте, өндіруші, сауда белгісі, әртүрлілігі, консервілері немесе өндірістік уақыт көзі сияқты факторларға сәйкес жүзеге асырылады. Тотландтық банкалар, мысалы, көпестер мен қоймалар айналымында тот басылған банка, дастарқандар мен ісінулер үшін, нақты іріктеулер жағдайға сәйкес жүзеге асырылады. Бұл эксперименттік материалдарды іріктеудің негізгі талабы болып табылады.
3. Резервтік үлгі
Үлгіні сақтау алдында, өлшеу, жылы ұстау және ашылатын банкалар қажет. Жиынның таза салмағын бөлек салмаңыз, ол мүмкін емес, ол 1G немесе 2G-ге дәл болуы керек. РН және температурамен біріктірілген банктер 10 күн ішінде тұрақты температурада сақталады; Бұл процесс кезінде майлы немесе ағып кететін банкалар тексеру үшін дереу алу керек. Жылуды сақтау процесі аяқталғаннан кейін, сепцевтикалық саңылауға бөлмені температурасында орналастырыңыз. Мүмкіндігінен кейін, стерильді күйде 10-20 мг мазмұнды алу үшін тиісті құралдарды пайдаланыңыз, оны зарарсыздандырылған контейнерге жіберіп, оны тоңазытқышта сақтаңыз.
4.Қышқыл азық-түлік мәдениеті
Төмен қышқылды өсіру арнайы әдістерді қажет етеді: бромпотикалық күлгін сорпаны 36 ° C температурада өсіру, 55 ° C температурада бромпотазия күлгін сорпаны өсіру және 36 ° C температурада пісірілген ет ортасын өсіру. Нәтижелер жағылған және боялған, ал нақты скрининг микроскопиялық тексеруден кейін, ал микроскопиялық тексеруден кейін, сондай-ақ төмен қышқыл түрлердегі бактериялық түрлердің сәйкестендіру тәжірибесінің объективті дәлдігін қамтамасыз ету үшін реттеледі. Ортада қазылған кезде, микробтардың қышқыл өндірісі мен газ өндіруді және газды газ өндіруді, сондай-ақ тағамдағы нақты микроб түрлерін растау үшін, сондай-ақ отарлар мен отарлардың пайда болуы және келбеті мен түсі.
5. Микроскопиялық тексеру
Микроскопиялық жағын тексеру - бұл коммерциялық стериллілікті тексерудің ең көп қолданылатын бастапқы скрининг әдісі, бұл тәжірибелі сапа инспекторларын аяқтауға қажет. Стерильді ортада, асептикалық жұмысты қолдана отырып, микроорганизмдердің бактерияларының бактериалды сұйықтығын ортада тұрақты температурада байлап, бактериялы сұйықтықтағы микроорганизмдердің түрлерін анықтау үшін бактериялардың сыртқы түрін байқап, бактериялардың пайда болуын байқаңыз. Скринингті скринингке қарап, тазартылған мәдениеттің келесі сатысын және сәйкестендіруді ұйымдастырыңыз, бұл банктің бактерияларының түрін одан әрі растау үшін орналастырыңыз. Бұл қадам инспекторлардың өте жоғары кәсіби сапасын талап етеді және сонымен қатар инспекторлардың кәсіби білімі мен дағдыларын ең жақсы сынақтан өткізе алады.
6. 4,6-дан төмен, рН бар қышқыл тағамға арналған өсіру тесті
РН мәні 4,6-дан төмен қышқыл тағамдар үшін 4,6-дан төмен, бактериялардың улануын уытпен уыт, әдетте қажет емес. Нақты өсіру процесінде, қышқыл сорпаны ортада қолдануға қосымша, сондай-ақ, орташа сорпаны ортада сорпаны өсіру үшін ортада пайдалану қажет. Мәдениетті бактериялық колонияларды жағу және микроскопиялық тексеру арқылы қышқыл банктің азық-түлік қауіпсіздігін одан әрі объективті және шынайы бағалауды одан әрі объективті және шынайы бағалауды жасауға болады.
POST TIME: AUG-10-2022