"Бұл банка бір жылдан астам уақыт бойы шығарылды, неліктен ол әлі де жарамдылық мерзімінде? Ол жеуге жарамды ма? Оның құрамында консерванттар көп пе? Бұл банка қауіпсіз бе?" Көптеген тұтынушылар ұзақ мерзімді сақтау мәселесіне алаңдайды. Ұқсас сұрақтар консервілерден туындайды, бірақ шын мәнінде консервілерді коммерциялық зарарсыздандыру арқылы ұзақ уақыт сақтауға болады.
Консервілер деп алдын ала өңделген, консервіленген және темір банкаларға, шыны бөтелкелерге, пластмассаларға және басқа ыдыстарға жабылған, содан кейін коммерциялық стерильділікке қол жеткізу үшін зарарсыздандырылған және бөлме температурасында ұзақ уақыт сақтауға болатын тағамдық шикізатты айтады. Консервілерді зарарсыздандыру екі режимге бөлінеді: рН мәні 4,6-дан жоғары қышқылдылығы төмен тағамды жоғары температурада (шамамен 118°C-121°C) зарарсыздандыру керек және қышқылды тағамды, мысалы, консервіленген жемістерді пастерлеу керек (95°C-100°C).
Кейбір адамдар консервілерді жоғары температурада зарарсыздандырғаннан кейін тағамдағы қоректік заттар да жойылады ма деген сұрақ туындауы мүмкін. Консервілер енді қоректік емес пе? Бұл коммерциялық стерильділік дегеннен басталады.
China Light Industry Press басып шығарған «Консервіленген тамақ өнеркәсібі анықтамалығына» сәйкес, коммерциялық стерильділік консервілеуден және тығыздаудан кейін әртүрлі тағамдардың әртүрлі рН мәндеріне және әртүрлі бактерияларға ие болуын білдіреді. Ғылыми сынақтан және қатаң есептегеннен кейін, қалыпты зарарсыздандырудан және әртүрлі температура мен уақытта салқындатудан кейін белгілі бір вакуум пайда болады және стерильдеу процесі арқылы банкадағы патогендік бактериялар мен бұзылатын бактериялар жойылады, тағамның өзінің қоректік заттары мен дәмі барынша сақталады. Бұл тағамның жарамдылық мерзімі ішінде коммерциялық құндылыққа ие. Сондықтан консервілерді зарарсыздандыру процесі барлық бактерияларды өлтірмейді, тек патогенді бактериялар мен бұзылатын бактерияларды нысанаға алады, қоректік заттарды сақтайды, ал көптеген тағамдарды зарарсыздандыру процесі де пісіру процесі болып табылады, олардың түсін, хош иісі мен дәмін жақсартады. Қалыңырақ, нәрлі және дәмдірек.
Сондықтан консервілерді ұзақ уақыт сақтауды алдын ала өңдеуден, консервілеуден, пломбалаудан және зарарсыздандырудан кейін жүзеге асыруға болады, сондықтан консервілерді консерванттар қосудың қажеті жоқ және оны қауіпсіз жеуге болады.
Хабарлама уақыты: 31 наурыз 2022 ж