«Бұл банка бір жылдан астам уақыт бойы шығарылды, неге ол әлі де жарамдылық мерзімі ішінде? Ол әлі де жеуге жарамды ма? Онда консерванттар көп пе? Бұл банка қауіпсіз бе?» Көптеген тұтынушылар ұзақ мерзімді сақтау туралы алаңдайды. Консервіленген тағамдардан да осындай сұрақтар туындайды, бірақ шын мәнінде консервіленген тағамдарды коммерциялық стерильділік арқылы ұзақ уақыт сақтауға болады.
Консервіленген тағамдар деп темір банкаларда, шыны бөтелкелерде, пластмассаларда және басқа ыдыстарда алдын ала өңделген, консервіленген және тығыздалған, содан кейін коммерциялық стерильділікке жету үшін зарарсыздандырылған және бөлме температурасында ұзақ уақыт сақтауға болатын тағамдық шикізатты айтады. Консервіленген тағамдарды зарарсыздандыру екі режимге бөлінеді: рН мәні 4,6-дан жоғары қышқылдығы төмен тағамдарды жоғары температурада (шамамен 118°C-121°C) зарарсыздандыру керек, ал рН мәні 4,6-дан төмен қышқыл тағамдарды, мысалы, консервіленген жемістерді, пастерлеу керек (95°C-100°C).
Кейбір адамдар консервіленген тағам жоғары температурада зарарсыздандырылғаннан кейін тағамдағы қоректік заттар да жойыла ма деген сұрақ қоюы мүмкін. Консервіленген тағам енді қоректік емес пе? Бұл коммерциялық стерильділік дегеннен басталады.
Қытай жеңіл өнеркәсіп баспасы жариялаған «Консервіленген азық-түлік өнеркәсібі анықтамалығына» сәйкес, коммерциялық стерильділік дегеніміз консервілеуден және тығыздаудан кейін әртүрлі тағамдардың рН мәндері әртүрлі болатынын және өздерінде әртүрлі бактериялардың болатынын білдіреді. Ғылыми сынақтан және қатаң есептеуден кейін, әртүрлі температура мен уақытта орташа стерилизациялаудан және салқындатудан кейін белгілі бір вакуум пайда болады, ал консервідегі патогендік бактериялар мен бұзылатын бактериялар стерилизация процесі арқылы жойылады, ал тағамның өзінің қоректік заттары мен дәмі ең жоғары деңгейде сақталады. Оның тағамның сақтау мерзімі ішінде коммерциялық құндылығы бар. Сондықтан консервіленген тағамды стерилизациялау процесі барлық бактерияларды өлтірмейді, тек патогендік бактериялар мен бұзылатын бактерияларды нысанаға алады, қоректік заттарды сақтайды, ал көптеген тағамдарды стерилизациялау процесі де пісіру процесі болып табылады, олардың түсін, хош иісін және дәмін жақсартады. Қоюырақ, қоректік және дәмдірек.
Сондықтан консервіленген тағамдарды ұзақ мерзімді сақтау алдын ала өңдеуден, консервілеуден, тығыздаудан және зарарсыздандырудан кейін жүзеге асырылуы мүмкін, сондықтан консервіленген тағамдарға консерванттар қосудың қажеті жоқ және оларды қауіпсіз жеуге болады.
Жарияланған уақыты: 2022 жылғы 31 наурыз