Консервіленген тағамдарды өңдеу кезінде қоректік заттардың жоғалуы күнделікті пісіруге қарағанда аз
Кейбір адамдар консервіленген тағамдар жылудың әсерінен көптеген қоректік заттарды жоғалтады деп ойлайды. Консервіленген тағамдарды өндіру процесін біле отырып, консервіленген тағамдарды (мысалы, ет консервілерін) қыздыру температурасы тек 121 °C екенін білесіз. Температура шамамен 100 ℃ ~ 150 ℃, ал тағамды қуырған кездегі май температурасы 190 ℃-тан аспайды. Сонымен қатар, біздің қарапайым пісіру температурамыз 110-нан 122 градусқа дейін болады; Германияның Экологиялық тамақтану институтының зерттеуіне сәйкес, ақуыз, көмірсулар, май, майда еритін A, D, E, K дәрумендері, калий, магний, натрий, кальций және т.б. сияқты көптеген қоректік заттар 121 °C температурада жойылмайды. Тек кейбір ыстыққа төзімді С дәрумені мен В дәрумені ғана ішінара жойылады. Дегенмен, барлық көкөністер қыздырылғанша, В және С дәрумендерінің жоғалуын болдырмау мүмкін емес. Америка Құрама Штаттарындағы Корнелл университетінің зерттеулері лезде жоғары температура технологиясын қолдана отырып консервілеудің тағамдық құндылығы басқа өңдеу әдістерінен жоғары екенін көрсетті.
Жарияланған уақыты: 17 наурыз 2022 ж.