I. Ретортты таңдау принципі
1, Стерилизациялық жабдықты таңдауда температураны бақылаудың дәлдігі мен жылу таратудың біркелкілігін ескеру қажет. Температура талаптары өте қатаң өнімдер үшін, әсіресе экспорттық өнімдер үшін, жылу таратудың біркелкілігіне жоғары сұранысқа байланысты, толық автоматты ретортқа басымдық беру ұсынылады. Толығымен автоматты реторт адамның араласуынсыз оңай жұмыс істеуімен танымал, ал оның температура мен қысымды басқару жүйесі дәл бақылауды жүзеге асыра алады, бұл адамның қателігінен туындаған мәселелерді тиімді түрде болдырмайды.
2, Керісінше, қолмен реторттар зарарсыздандыру процесінде бірқатар қиындықтарға тап болады, соның ішінде температура мен қысымды бақылау үшін қолмен жұмыс істеуге толық тәуелділік, бұл тамақ өнімдерінің сыртқы түрін дәл бақылауды қиындатады және банканың (қапшықтың) көтерілуі мен сынуының жоғары деңгейіне әкеледі. Сондықтан, қолмен реторт жаппай өндіріс компаниялары үшін тамаша таңдау емес.
3, егер өнімдер ауамен толтырылған болса немесе сыртқы түріне қатаң талаптар қойылса, ретортты шашырату түрімен пайдалану керек, ол жоғары жылу беру тиімділігіне және дәл температура мен қысымды басқаруға ие және қаптаманың деформациясын тудыруы оңай емес.
4, егер өнім шыны бөтелкелерге немесе қалайы табақтарға салынған болса, қыздыру және салқындату жылдамдығын қатаң бақылау қажеттілігін ескере отырып, тиісті зарарсыздандыру әдісін таңдау қажет. Шыны бөтелкелер үшін өңдеу үшін бүріккіш типті ретортты пайдалану ұсынылады; ал қалайы табақтар тамаша жылу өткізгіштігі мен жоғары қаттылығына байланысты бу типті ретортқа қолайлырақ.
5, энергия үнемдеу талабын ескере отырып, екі қабатты реторт ұсынылады. Оның дизайны ерекше, жоғарғы қабаты ыстық су ыдысы, төменгі қабаты зарарсыздандыру ыдысы. Осылайша, жоғарғы қабаттағы ыстық суды қайта өңдеуге болады, осылайша бу шығынын тиімді үнемдеуге болады. Бұл жабдық, әсіресе, көп мөлшерде өнім партияларын өңдеуді қажет ететін тамақ өндірісі кәсіпорындары үшін өте қолайлы.
6, егер өнімнің тұтқырлығы жоғары болса және реторт процесінде айналдыру қажет болса, өнімнің агломерациясын немесе қабыршақтануын болдырмау үшін айналмалы стерилизаторды пайдалану керек.
Тағамды жоғары температурада стерилизациялау кезіндегі сақтық шаралары
Азық-түлік өнімдерін жоғары температурада зарарсыздандыру процесі тамақ өңдеу зауыттары үшін өте маңызды және келесі екі ерекшелікке ие:
1, Бір реттік жоғары температурада стерилизациялау: стерилизациялау процесі басынан аяғына дейін үздіксіз болуы керек, бұл тағамның бір уақытта мұқият стерилизациялануын қамтамасыз ету және тағам сапасын қайта-қайта стерилизациялаудан аулақ болу үшін қажет.
2, интуитивті емес стерилизациялау әсері: тағамды стерилизациялаудың аяқталғанын көзбен байқау мүмкін емес, айқын әсер етеді, ал бактериялық дақыл сынағы бір аптаға созылады, сондықтан сынақ үшін тағамның әрбір партиясының стерилизациялау әсері шындыққа жанаспайды.
Жоғарыда аталған ерекшеліктерді ескере отырып, тамақ өндірушілері келесі талаптарды орындауы керек:
1. Ең алдымен, тамақ процесінде гигиенаның біркелкілігін қамтамасыз ету маңызды. Белгіленген стерилизация бағдарламасының тиімділігін қамтамасыз ету үшін әрбір қапталған тамақ өнімінің бактериялық құрамының пакетке салынбас бұрын біркелкі болуын қамтамасыз ету маңызды.
2. Екіншіден, тұрақты жұмыс істейтін және дәл температураны басқаратын зарарсыздандыру жабдықтары қажет. Бұл жабдық ақаусыз жұмыс істей алуы және стандартты және біркелкі зарарсыздандыру нәтижелерін қамтамасыз ету үшін белгіленген зарарсыздандыру процесін минималды қателікпен орындауы керек.
Жарияланған уақыты: 20 қыркүйек 2024 ж.