I. Ретортты таңдау принципі
1，Стерилизация жабдығын таңдауда негізінен температураны бақылаудың дәлдігін және жылуды бөлудің біркелкілігін ескеру керек. Температураның өте қатаң талаптары бар өнімдер үшін, әсіресе экспорттық өнімдер үшін, жылуды бөлудің біркелкілігіне жоғары сұранысқа байланысты, толық автоматты ретортқа басымдық беру ұсынылады. Толық автоматты реторт адамның араласуынсыз оңай жұмыс істеуімен танымал және оның температура мен қысымды басқару жүйесі адам қателігінен туындаған мәселелерді тиімді болдырмай, дәл бақылауды жүзеге асыра алады.
2， Керісінше, қолмен реторттар зарарсыздандыру процесінде бірқатар қиындықтарға тап болады, соның ішінде температура мен қысымды бақылау үшін қолмен жұмыс істеуге толық тәуелділік, бұл тамақ өнімдерінің сыртқы түрін дәл бақылауды қиындатады және банканың (қапшықтардың) көтерілу мен сыну жылдамдығының жоғарылауына әкеледі. Сондықтан, қолмен реторт - жаппай өндіріс компаниялары үшін тамаша таңдау емес.
3，Егер өнімдер ауамен қапталған болса немесе сыртқы түріне қатаң талаптар қойылса, ретортты жылу беру тиімділігі жоғары және температура мен қысымды дәл басқаратын және қаптаманың деформациясын жасау оңай емес бүрку түрімен пайдалану керек.
4，Егер өнім шыны бөтелкелерге немесе қаңылтыр табаққа оралған болса, қыздыру және салқындату жылдамдығын қатаң бақылау қажеттілігін ескере отырып, тиісті зарарсыздандыру әдісін таңдау керек. Шыны бөтелкелер үшін емдеу үшін бүріккіш түрдегі ретортты пайдалану ұсынылады; ал қаңылтыр табақ тамаша жылу өткізгіштікке және жоғары қаттылыққа байланысты бу түріндегі ретортқа қолайлырақ.
5， Қуатты үнемдеу қажеттілігін ескере отырып, екі қабатты реторт ұсынылады. Оның дизайны ерекше, жоғарғы қабаты ыстық су ыдысы, төменгі қабаты зарарсыздандыру ыдысы. Осылайша, жоғарғы қабаттағы ыстық суды қайта өңдеуге болады, осылайша буды тұтынуды тиімді үнемдейді. Бұл жабдық әсіресе өнімдердің көп партияларын өңдеуді қажет ететін тамақ өнімдерін шығаратын кәсіпорындар үшін қолайлы.
6，Егер өнімнің тұтқырлығы жоғары болса және реторт процесі кезінде айналдыру қажет болса, өнімнің агломерациялануын немесе қабатталуын болдырмау үшін айналмалы стерилизаторды пайдалану керек.
Тағамды жоғары температурада зарарсыздандыру кезіндегі сақтық шаралары
Азық-түлік өнімдерін жоғары температурада зарарсыздандыру процесі тамақ өңдеу кәсіпорындары үшін өте маңызды және келесі екі ерекшелікке ие:
1, бір реттік жоғары температурада зарарсыздандыру: зарарсыздандыру процесі басынан аяғына дейін үзіліссіз болуы керек, тағамның бір уақытта мұқият зарарсыздандырылуын қамтамасыз ету және тағам сапасын қайталама зарарсыздандыруды болдырмау.
2, Интуитивті емес стерилизация әсері: тағамды стерилизациялаудың аяқталғанын жалаңаш көзбен айқын әсер ету арқылы байқау мүмкін емес және бактериялық культура сынағы бір аптаға созылады, сондықтан сынақ үшін тағамның әрбір партиясын зарарсыздандыру әсері шындыққа жанаспайды.
Жоғарыда аталған сипаттамаларды ескере отырып, тамақ өнімдерін өндірушілер келесі талаптарды орындауы керек:
1. Ең алдымен, бүкіл тағам процесінде гигиенаны сақтаудың тұрақтылығын қамтамасыз ету қажет. Белгіленген зарарсыздандыру бағдарламасының тиімділігін қамтамасыз ету үшін пакетке салу алдында әрбір оралған тамақ өнімінің бактериялық құрамының сәйкестігін қамтамасыз ету маңызды.
2. Екіншіден, өнімділігі тұрақты және температураны дәл бақылайтын стерилизациялық жабдық қажет. Бұл жабдық ақаусыз жұмыс істей алуы және стандартты және біркелкі зарарсыздандыру нәтижелерін қамтамасыз ету үшін белгіленген зарарсыздандыру процесін ең аз қателікпен орындауы керек.
Жіберу уақыты: 20 қыркүйек 2024 ж