Тамақ өнімдерін өңдеуде зарарсыздандыру маңызды бөлік болып табылады. Реторт - азық-түлік және сусын өндірісінде кеңінен қолданылатын коммерциялық зарарсыздандыру жабдығы, ол өнімдердің жарамдылық мерзімін сау және қауіпсіз түрде ұзартуға мүмкіндік береді. Қайталаудың көптеген түрлері бар. Өніміңізге сәйкес келетін ретортты қалай таңдауға болады? Сәйкес тағамдық ретортты сатып алмас бұрын бірнеше тармақты ескеру қажет:
I. Стерилизация әдістері
Ретортта таңдауға болатын көптеген зарарсыздандыру әдістері бар, мысалы: бүріккіш реторт, бу реторты, бу ауасы реторты, суға батыру реторты, статикалық реторт және айналмалы реторт және т.б. Азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету үшін дұрыс жабдықты таңдау өте маңызды. Стерилизация әдісінің қай түрі өніміңіздің сипаттамаларына сәйкес келетінін білуіңіз керек. Мысалы, қаңылтыр банкаларды зарарсыздандыру бумен зарарсыздандыруға жарамды. Қалбырлар қатты материалдардан жасалған және буды пайдаланады. Ретортты жылудың ену жылдамдығы жылдам, тазалығы жоғары және тот басуға оңай емес.
II. Сыйымдылығы, көлемі және кеңістігі:
Реторттың сыйымдылығы дұрыс өлшем болса да, өнімді зарарсыздандыруға белгілі бір әсер етеді, реторттың өлшемі өнімнің өлшеміне, сондай-ақ шығарылымға, өндірістік қуаттылыққа, тым үлкен немесе тым кішкентайға сәйкес реттелуі керек. , өнімнің зарарсыздандыру әсеріне әсер етеді. Ал ретортты таңдауда өндіріс орнының көлемі, реторт циклін пайдалану (аптасына бірнеше рет), өнімнің күтілетін жарамдылық мерзімі және т.б. сияқты нақты жағдайды ескеру қажет. .
III. Басқару жүйелері
Басқару жүйесі тағамдық реторттың өзегі болып табылады. Ол тамақ өнімдерін өңдеу операцияларының қауіпсіздігін, сапасы мен тиімділігін қамтамасыз етеді және толық автоматты интеллектуалды операциялық жүйе адамдарға тамақ өңдеуді жақсартуға, ыңғайлы жұмыс істеуге көмектеседі, жүйе қолмен дұрыс жұмыс істемеу үшін әрбір зарарсыздандыру қадамының жұмысын автоматты түрде анықтайды, мысалы: ол жабдықтың әртүрлі құрамдас бөліктеріне техникалық қызмет көрсету уақытын автоматты түрде есептейді, техникалық қызмет көрсету үшін жоспардан тыс тоқтап қалмау үшін, ол реторт ішіндегі температура мен қысымды автоматты түрде реттеу үшін зарарсыздандыру процесіне негізделеді. Ол стерилизация процесіне сәйкес автоклавтағы температура мен қысымды автоматты түрде реттейді, жылудың бүкіл машинада біркелкі таралуын бақылайды және т.б. Бұл тек қауіпсіздік мақсатында ғана емес, сонымен қатар нормативтік талаптарды сақтау үшін де зарарсыздандыру процесінің маңызды бөліктері болып табылады. талаптар.
IV. Қауіпсіздік жүйесі
Retort әрбір елдің қауіпсіздік сынағы мен сертификаттау стандарттарына сәйкес келуі керек, мысалы, Америка Құрама Штаттарына ASME сертификаты және FDA\USDA сертификаты қажет.
Ал реторттың қауіпсіздік жүйесі тамақ өндірісінің қауіпсіздігі мен оператордың қауіпсіздігі үшін маңыздырақ, DTS қауіпсіздік жүйесі көптеген қауіпсіздік дабылы құрылғыларын қамтиды, мысалы: жоғары температура дабылы, қысым дабылы, өнімнің жоғалуын болдырмау үшін жабдыққа техникалық қызмет көрсету туралы ескерту және 5 есікті блоктаумен жабдықталған, реторт есік жабылмаған жағдайда персоналдың жарақаттануына жол бермеу үшін зарарсыздандыру процесіне ашуға болмайды.
V. Өндірістік бригаданың біліктілігі
Ретортты таңдауда команданың кәсібилігі де маңызды, техникалық топтың кәсібилігі жабдықтың сенімділігін және жабдықтың тиімді жұмысын және кейінгі техникалық қызмет көрсетуді ыңғайлы ету үшін сатудан кейінгі тамаша қызмет көрсету тобын анықтайды. .
Хабарлама уақыты: 21 наурыз 2024 ж