Вакуумдық қаптама технологиясы ет өнімдерінің сақтау мерзімін қаптаманың ішіндегі ауаны алып тастау арқылы ұзартады, бірақ сонымен бірге ет өнімдерін қаптама алдында мұқият зарарсыздандыруды қажет етеді. Дәстүрлі жылумен зарарсыздандыру әдістері ет өнімдерінің дәмі мен қоректік құндылығына әсер етуі мүмкін, суға батыру сенімді жоғары температуралы зарарсыздандыру технологиясы ретінде ет өнімдерінің сапасын сақтай отырып, тиімді зарарсыздандыруға қол жеткізе алады.
Суға батыру ретортының жұмыс принципі:
Суға батыру реторты - жылу тасымалдағыш ретінде жоғары температуралы және жоғары қысымды суды пайдаланатын зарарсыздандыру жабдығының бір түрі. Оның жұмыс принципі - вакуумдық оралған ет өнімдерін жабық ретортаға салу, суды белгіленген температураға дейін қыздыру және белгілі бір уақыт бойы ұстап тұру, осылайша зарарсыздандыру мақсатына жету. Судың жоғары жылу өткізгіштігі ет өнімдерінің ішінде де, сыртында да біркелкі қызуын қамтамасыз етеді, бактериялар мен спораларды тиімді түрде жояды.
Техникалық артықшылықтары:
1. Тиімді стерилизация: суға батырылған реторта стерилизация әсеріне қысқа мерзімде қол жеткізе алады және термиялық зақымды азайтады.
2. Біркелкі қыздыру: су жылу тасымалдағыш ретінде ет өнімдерін біркелкі қыздыруға қол жеткізе алады және жергілікті қызып кетуден немесе қызып кетуден сақтайды.
3. Сапасын сақтау: дәстүрлі жылумен стерилизациялаумен салыстырғанда, суға батырылған реторта ет өнімдерінің түсін, дәмін және қоректік заттарын жақсы сақтай алады.
4. Оңай жұмыс істеу: автоматты басқару жүйесі зарарсыздандыру процесін бақылауды және басқаруды жеңілдетеді.
Іс жүзінде суға батырылған реторталарды қолдану вакуумдық қаптамада оралған ет өнімдерінің қауіпсіздігі мен сақтау мерзімін айтарлықтай жақсартады. Салыстырмалы тәжірибелер арқылы суға батырылған ретортамен өңделген ет өнімдері сенсорлық бағалауда, микробиологиялық тестілеуде және сақтау мерзімін тестілеуде жақсы нәтиже көрсетті.
Жетілген және сенімді жоғары температуралы стерилизация технологиясы ретінде суға батыру реторты вакуумдық қаптамадағы ет өнімдерін қауіпсіз өндіруге тиімді техникалық қолдау көрсетеді. Технологияның үздіксіз дамуы мен оңтайландырылуымен суға батыру реторты тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады деп күтілуде.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 13 қыркүйек