Вакуумды орау технологиясы қаптаманың ішіндегі ауаны алып тастау арқылы ет өнімдерінің сақтау мерзімін ұзартады, бірақ сонымен бірге ол ет өнімдерін орау алдында мұқият зарарсыздандыруды талап етеді. Дәстүрлі термиялық зарарсыздандыру әдістері ет өнімдерінің дәмі мен қоректенуіне әсер етуі мүмкін, сенімді жоғары температурада зарарсыздандыру технологиясы ретінде суға батырылған реторт, ол ет өнімдерінің сапасын сақтай отырып, тиімді зарарсыздандыруға қол жеткізе алады.
Суға батыру ретортының жұмыс принципі:
Суға батыру реторты - жылу тасымалдағыш ретінде жоғары температура мен жоғары қысымды суды пайдаланатын зарарсыздандыру жабдығының бір түрі. Оның жұмыс істеу принципі стерилизация мақсатына жету үшін суды белгіленген температураға дейін қыздырып, белгілі бір уақыт ұстау арқылы вакууммен оралған ет өнімдерін жабық ретортқа орналастыру. Судың жоғары жылу өткізгіштігі ет өнімдерінің ішінде және сыртында біркелкі қызып, бактериялар мен спораларды тиімді өлтіруді қамтамасыз етеді.
Техникалық артықшылықтар:
1. Тиімді зарарсыздандыру: суға батыру реторты зарарсыздандыру әсеріне қысқа мерзімде қол жеткізе алады және термиялық зақымдануды азайтады.
2. Біркелкі қыздыру: су жылу тасымалдағыш ретінде ет өнімдерін біркелкі қыздыруға қол жеткізе алады және ол жергілікті қызып кетуден немесе қызып кетуден сақтайды.
3. Сапаны сақтау: дәстүрлі термиялық зарарсыздандырумен салыстырғанда, суға батыру реторты ет өнімдерінің түсін, дәмін және қоректік заттарын жақсы сақтай алады.
4. Оңай жұмыс: автоматты басқару жүйесі зарарсыздандыру процесін бақылауды және басқаруды жеңілдетеді.
Тәжірибеде суға батырылатын реторттарды қолдану вакуумды қаптамадағы ет өнімдерінің қауіпсіздігі мен сақтау мерзімін айтарлықтай жақсартады. Салыстырмалы тәжірибелер арқылы суға батырылған ретортпен өңделген ет өнімдері сенсорлық бағалауда, микробиологиялық сынақта және жарамдылық мерзімін сынауда жақсы нәтиже көрсетті.
Жетілген және сенімді жоғары температурада зарарсыздандыру технологиясы ретінде суға батырылған реторт вакуумды қапталған ет өнімдерін қауіпсіз өндіруге тиімді техникалық қолдау көрсетеді. Үздіксіз прогресс пен технологияның оңтайландырылуымен суға батыру реторты тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады деп күтілуде.
Жіберу уақыты: 13 қыркүйек 2024 ж