MRE (Жеуге дайын тағамдар) бастап консервіленген тауық еті мен тунецке дейін.Кемпинг тағамдарынан бастап тез дайындалатын кеспелерге, сорпалар мен күріштерге дейін.
Жоғарыда аталған өнімдердің көпшілігінің бір негізгі ортақ тұсы бар: олар консервілерде де, қапшықтарда да сақталатын жоғары температурада термиялық өңдеуден өткен тағамдардың мысалдары болып табылады - мұндай өнімдердің сақтау мерзімі әдетте бір жылдан 26 айға дейін созылады. дұрыс қоршаған орта жағдайлары.Оның сақтау мерзімі дәстүрлі оралған тағамдардан әлдеқайда асып түседі.
Дайын тағамдарды жоғары температурада зарарсыздандыру тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз етуге және сақтау мерзімін ұзартуға бағытталған тағамды өңдеудің маңызды әдісі болып табылады.
Жоғары температуралық термиялық өңдеу дегеніміз не?
Жоғары температуралық термиялық өңдеу дегеніміз не?Жоғары температурада өңдеу өнімдерді (және олардың қаптамаларын) олардағы бактериялар мен микроорганизмдерді жою, оларды қауіпсіз және сапалы ету, олардың денсаулығын жақсарту және өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін жоғары температурада термиялық өңдеуді қамтиды.
Стерилизация процесі тағамды ораудан кейін жоғары температураға дейін қыздыруды қамтиды.Әдеттегі жоғары температуралы термиялық өңдеу процесі тағамды қаптарға (немесе басқа пішіндерге) орау, оны тығыздау және оған қол жеткізу үшін оны шамамен 121 ° C дейін қыздыруды қамтиды.
Мұнда дайын тағамдарды зарарсыздандыру туралы негізгі ақпарат берілген:
1.Жоғары температурада зарарсыздандыру принципі: Жоғары температурада зарарсыздандыру әдісі тағамды белгілі бір уақытқа және температураның белгілі бір деңгейіне төзімділік температурасынан жоғары температураны қолдану арқылы бактериялар, саңырауқұлақтар және вирустар сияқты микроорганизмдерді жою мақсатына жетеді. зарарсыздандыруға арналған микроорганизмдер.Бұл тағамдағы микроорганизмдердің санын айтарлықтай азайтуға мүмкіндік беретін тиімді зарарсыздандыру әдісі.
2. Стерилизация температурасы мен уақыты: Жоғары температурада зарарсыздандыру температурасы мен уақыты тағам түріне және зарарсыздандыру талаптарына байланысты өзгереді.Әдетте, зарарсыздандыру температурасы 100°C-тан жоғары болады және зарарсыздандыру уақыты тағамның қалыңдығына және микроорганизмдердің түріне байланысты өзгереді.Жалпы айтқанда, зарарсыздандыру температурасы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым аз уақыт қажет.
3. Стерилизация жабдығы: Жоғары температурада зарарсыздандыру өңдеуін орындау үшін арнайы зарарсыздандыру жабдығы қажет, мысалы, жоғары температурадағы зарарсыздандыру реторты.Бұл құрылғылар әдетте жоғары температура мен қысымға төзімді және зарарсыздандыру процесі кезінде тағамның біркелкі қызуын қамтамасыз ете алады.
4. Стерилизация әсерін бағалау: Жоғары температурада зарарсыздандыру өңдеуін аяқтағаннан кейін тағамның зарарсыздандыру әсерін бағалау қажет.Бұл әдетте тағамның қауіпсіздік стандарттарына сәйкес келетініне көз жеткізу үшін тағамдағы микроорганизмдердің санын сынау арқылы жүзеге асырылады.
Айта кету керек, жоғары температурада зарарсыздандыру тағамның тағамдық құрамы мен дәміне белгілі бір әсер етуі мүмкін.Сондықтан жоғары температураның тағамға әсерін барынша азайту үшін зарарсыздандыру кезінде ең қолайлы зарарсыздандыру процесін табу қажет.Қорытындылай келе, дайын тағамдарды жоғары температурада зарарсыздандыру тағам қауіпсіздігін қамтамасыз ету және сақтау мерзімін ұзарту үшін маңызды қадам болып табылады.Зарарсыздандыру процесі мен жабдықтарын ақылға қонымды таңдау арқылы тағамның қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз етуге болады.
MRE, зарарсыздандыру ретортасы, реторт
Хабарлама уақыты: 2024 жылдың 11 мамыры