MRE (дайын тағамдар) бағдарламасынан бастап консервіленген тауық еті мен тунецке дейін. Кемпингтік тағамнан бастап тез дайындалатын кеспеге, сорпалар мен күріштен бастап тұздықтарға дейін.
Жоғарыда аталған өнімдердің көпшілігінің ортақ бір негізгі тұсы бар: олар консервіленген және қапталған күйінде сақталатын жоғары температурада термиялық өңделген тағамдардың мысалдары - мұндай өнімдердің сақтау мерзімі көбінесе қолайлы қоршаған орта жағдайында бір жылдан 26 айға дейін болады. Оның сақтау мерзімі дәстүрлі қапталған тағамдардың сақтау мерзімінен әлдеқайда асып түседі.
Дайын тағамдарды жоғары температурада зарарсыздандыру - тағам қауіпсіздігін қамтамасыз етуге және сақтау мерзімін ұзартуға бағытталған маңызды тағам өңдеу әдісі.
Жоғары температуралы термиялық өңдеу дегеніміз не?
Жоғары температуралы термиялық өңдеу дегеніміз не? Жоғары температуралы өңдеу өнімдерді (және олардың қаптамасын) олардағы бактериялар мен микроорганизмдерді жою, оларды қауіпсіз және сапалы ету, оларды сау ету және өнімнің сақтау мерзімін ұзарту үшін жоғары температуралы термиялық өңдеуді қамтиды.
Стерилизация процесі негізінен тағамды қаптамадан кейін жоғары температураға дейін қыздыруды қамтиды. Әдеттегі жоғары температуралы термиялық өңдеу процесі тағамды пакеттерге (немесе басқа формаларға) орап, тығыздап, содан кейін шамамен 121°C дейін қыздыруды қамтиды.
Дайын тағамдарды зарарсыздандыру туралы кейбір маңызды ақпарат:
1. Жоғары температурада стерилизациялау принципі: Жоғары температурада стерилизациялау әдісі тағамды белгілі бір уақытқа және белгілі бір температура деңгейіне ұшырату арқылы бактериялар, саңырауқұлақтар және вирустар сияқты микроорганизмдерді жою мақсатына жетеді, бұл үшін стерилизациялау үшін микроорганизмдердің төзімділік температурасынан жоғары температура қолданылады. Бұл тағамдағы микроорганизмдер санын айтарлықтай азайта алатын тиімді стерилизациялау әдісі.
2. Стерилизация температурасы мен уақыты: Жоғары температурада стерилизациялау температурасы мен уақыты тағам түріне және стерилизация талаптарына байланысты өзгереді. Әдетте, стерилизация температурасы 100°C-тан жоғары болады, ал стерилизациялау уақыты тағамның қалыңдығына және микроорганизмдердің түріне байланысты да өзгереді. Жалпы алғанда, стерилизациялау температурасы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым қысқа уақыт қажет болады.
3. Стерилизациялау жабдықтары: Жоғары температурада стерилизациялауды жүргізу үшін жоғары температурада стерилизациялау реторты сияқты арнайы стерилизациялау жабдықтары қажет. Бұл құрылғылар әдетте жоғары температура мен қысымға төзімді және стерилизациялау процесінде тағамның біркелкі қыздырылуын қамтамасыз ете алады.
4. Стерилизация әсерін бағалау: Жоғары температурада стерилизациялауды аяқтағаннан кейін, тағамның стерилизация әсерін бағалау қажет. Бұл әдетте тағамның қауіпсіздік стандарттарына сәйкестігіне көз жеткізу үшін оның құрамындағы микроорганизмдердің санын тексеру арқылы жүзеге асырылады.
Жоғары температурада стерилизациялау тағамның тағамдық құндылығы мен дәміне белгілі бір әсер етуі мүмкін екенін атап өткен жөн. Сондықтан, жоғары температураның тағамға әсерін азайту үшін стерилизациялау кезінде ең қолайлы стерилизациялау процесін табу қажет. Қорытындылай келе, дайын тағамдарды жоғары температурада стерилизациялау тағам қауіпсіздігін қамтамасыз ету және сақтау мерзімін ұзарту үшін маңызды қадам болып табылады. Стерилизациялау процесі мен жабдықтарын ақылға қонымды таңдау арқылы тағам қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз етуге болады.
MRE, стерилизациялық реторт, реторт
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 11 мамыр