Консервіленген тунецтің сапасы мен дәміне жоғары температуралы стерилизациялау жабдықтары тікелей әсер етеді. Сенімді жоғары температуралы стерилизациялау жабдықтары өнімнің табиғи дәмін сақтай алады, сонымен қатар өнімнің сақтау мерзімін денсаулыққа пайдалы түрде ұзартады және тиімді өндіріске қол жеткізеді.
Консервіленген тунецтің сапасы жоғары температуралы стерилизация ретортының стерилизация процесімен тығыз байланысты. Жоғары температуралы стерилизация консервіленген тунецті өңдеуде өте маңызды процесс болып табылады. Оның негізгі мақсаты - консервіленген балықтың сақтау мерзімін ұзарту үшін ондағы патогендік споралар мен микроорганизмдерді жою. Термиялық стерилизация жағдайлары консервіленген тунецтің сапасына, соның ішінде түсіне, құрылымына, қоректік заттардың сақталуына және қауіпсіздігіне айтарлықтай әсер етеді.
Зерттеулерге сәйкес, консервіленген тунецті зарарсыздандыру үшін жоғары температуралы стерилизация ретортын қолданған кезде, жоғары температуралы және қысқа мерзімді стерилизациялау үшін қолайлы жоғары температураны пайдалану консервіленген тунецтің сапасына теріс әсерді азайтуы мүмкін. Мысалы, 110°C стерилизациямен салыстырғанда, 116°C, 119°C, 121°C, 124°C және 127°C стерилизациялау температурасын пайдалану стерилизациялау уақытын сәйкесінше 58,94%, 60,98%, 71,14% және 74,19%-ға қысқартқаны анықталды. Бір зерттеуде % және 78,46%-ға төмендетті. Сонымен қатар, жоғары температуралы стерилизация C мәнін және C/F0 мәнін айтарлықтай төмендетуі мүмкін, бұл жоғары температуралы стерилизация консервіленген тунецтің сапасын сақтауға көмектесетінін көрсетеді.
Сонымен қатар, жоғары температурада стерилизациялау консервіленген тунецтің қаттылығы мен түсін сияқты кейбір сенсорлық қасиеттерін жақсарта алады, бұл консервіленген тунецті көзге тартымды етеді. Дегенмен, жоғары температурада стерилизациялау сапаны жақсартуға көмектесетінін, бірақ тым жоғары температура TBA мәнін арттыруы мүмкін екенін, бұл тотығу реакцияларымен байланысты болуы мүмкін екенін ескеру қажет. Нақты өндірісте жоғары температурада стерилизациялау процесін дұрыс бақылау қажет.
DTS жоғары температуралы стерилизаторы басқа стерилизаторлардан ерекшеленеді, себебі ол озық температура мен қысымды басқару жүйелері арқылы жылдам қыздыруға және температура мен қысымды дәл бақылауға қол жеткізе алады. Консервіленген тунецті стерилизациялау кезінде біздің стерилизаторымыз әртүрлі қаптама сипаттамалары бар өнімдерге бейімделе алады және ең жақсы стерилизация әсеріне қол жеткізу үшін әртүрлі өнім сипаттамаларына сәйкес әртүрлі процестерді орната алады.
Қорытындылай келе, жоғары температуралы және жоғары қысымды автоклавтардың зарарсыздандыру шарттары консервіленген тунецтің сапасына тікелей әсер етеді. Сенімді жұмыс істейтін жоғары қысымды автоклавты таңдау және тиімді зарарсыздандыру температурасы мен уақытын орнату тек тағам қауіпсіздігін қамтамасыз етіп қана қоймай, сонымен қатар тунецтің қоректік құндылығы мен дәмін мүмкіндігінше сақтап, өнімнің жалпы сапасын жақсарта алады.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 17 шілде