Консервіленген тунецтің сапасы мен дәміне жоғары температурадағы зарарсыздандыру қондырғысы тікелей әсер етеді. Сенімді жоғары температуралы зарарсыздандыру жабдығы өнімнің жарамдылық мерзімін сау жолмен ұзарта отырып және тиімді өндіріске қол жеткізе отырып, өнімнің табиғи дәмін сақтай алады.
Консервіленген тунец сапасы жоғары температурадағы стерилизация ретортының зарарсыздандыру процесімен тығыз байланысты. Консервіленген тунец өңдеуде жоғары температурада зарарсыздандыру өте маңызды процесс болып табылады. Оның негізгі мақсаты балық консервілерінің сақтау мерзімін ұзарту үшін ондағы патогендік споралар мен микроорганизмдерді жою болып табылады. Термиялық зарарсыздандыру шарттары консервіленген тунец сапасына, оның ішінде түсіне, құрылымына, қоректік заттардың сақталуына және қауіпсіздігіне айтарлықтай әсер етеді.
Зерттеулерге сәйкес, консервіленген тунецті зарарсыздандыру үшін жоғары температурада зарарсыздандыру ретортасын пайдаланған кезде, жоғары температурада және қысқа мерзімді зарарсыздандыру үшін қолайлы жоғары температураны пайдалану консервіленген тунец сапасына кері әсерін азайтуы мүмкін. Мысалы, 110°С стерилизациямен салыстырғанда 116°C, 119°C, 121°C, 124°C және 127°C стерилизация температурасын қолдану зарарсыздандыру уақытын 58,94%-ға, 60,98%-ға, 71,14%-ға қысқартқаны анықталды. , және 74,19% тиісінше. % және бір зерттеуде 78,46%. Сонымен қатар, жоғары температурада зарарсыздандыру C мәні мен C/F0 мәнін де айтарлықтай төмендетуі мүмкін, бұл жоғары температурада зарарсыздандыру консервіленген тунец сапасын сақтауға көмектесетінін көрсетеді.
Сонымен қатар, жоғары температурада зарарсыздандыру консервіленген тунецтің кейбір сенсорлық қасиеттерін жақсарта алады, мысалы, қаттылық пен түс, консервіленген тунецті көрнекі түрде тартымды ете алады. Дегенмен, жоғары температурада зарарсыздандыру сапаны жақсартуға көмектескенімен, тым жоғары температура тотығу реакцияларымен байланысты болуы мүмкін TBA мәнінің жоғарылауына әкелуі мүмкін екенін де атап өткен жөн. Нақты өндірісте жоғары температурада зарарсыздандыру процесін дұрыс бақылау қажет.
DTS жоғары температуралы стерилизатордың басқа стерилизаторлардан айырмашылығы, ол озық температура мен қысымды басқару жүйелері арқылы жылдам қыздыруға және температура мен қысымды дәл бақылауға қол жеткізе алады. Консервіленген тунецті зарарсыздандыру кезінде біздің стерилизатор әр түрлі орау спецификациясындағы өнімдерге бейімделе алады және ең жақсы зарарсыздандыру әсеріне қол жеткізу үшін әртүрлі өнім сипаттамаларына сәйкес әртүрлі процестерді орната алады.
Қорыта айтқанда, жоғары температура мен жоғары қысымды автоклавтардың зарарсыздандыру шарттары консервіленген тунецтің сапасына тікелей әсер етеді. Сенімді өнімділігі бар жоғары қысымды автоклавты таңдау және зарарсыздандырудың қолайлы температурасы мен уақытын орнату тек тамақ қауіпсіздігін қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар тунецтің тағамдық қасиетін және дәмін мүмкіндігінше сақтай алады, осылайша өнімнің жалпы сапасын жақсартады.
Хабарлама уақыты: 17 шілде 2024 ж