«GB7098-2015 консервіленген тағамдарға арналған ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандарты» консервіленген тағамдарды келесідей анықтайды: жемістерді, көкөністерді, жеуге жарамды саңырауқұлақтарды, мал мен құс етін, су жануарларын және т.б. шикізат ретінде пайдаланып, өңдеу, консервілеу, тығыздау, термиялық стерильдеу және басқа да процедуралар арқылы коммерциялық стерильді консервіленген тағамдарды өңдейді. «Қалбырдағы консервіленген ет немесе шыны бөтелкелердегі консервіленген жеміс болсын, өндіріс процесі сәл өзгеше болғанымен, негізгісі - стерильдеу». Қазіргі Қытай ұлттық стандарттарына сәйкес, консервіленген тағамдар «коммерциялық стерильділікке» сәйкес келуі керек. Деректерге сәйкес, алғашқы стерильдеу әдісі қайнатылған (100 градус), кейінірек кальций хлориді ерітіндісін қайнатуға (115 градус) өзгертілген және кейінірек жоғары қысымды бумен стерильдеуге (121 градус) айналдырылған. Зауыттан шығар алдында консервіленген тағамдар коммерциялық стерильділік сынағынан өтуі керек. Бөлме температурасында сақтауды модельдеу арқылы консервіленген тағамдардың ісінуі және томпайуы сияқты бұзылулары болатынын көруге болады. Микробтық дақылдар эксперименттері арқылы микробтардың көбею мүмкіндігі бар-жоғын көруге болады. «Коммерциялық стерильділік» бактериялардың мүлдем жоқ екенін білдірмейді, бірақ оның құрамында патогендік микроорганизмдер жоқ дегенді білдіреді». Чжэн Кай кейбір консервілерде аз мөлшерде патогенді емес микроорганизмдер болуы мүмкін екенін, бірақ олар қалыпты температурада көбеймейтінін айтты. Мысалы, консервіленген қызанақ пастасында аз мөлшерде зең споралары болуы мүмкін. Қызанақ пастасы күшті қышқылдығына байланысты бұл спораларды көбейту оңай емес, сондықтан консерванттарды қоспауға болады».
Жарияланған уақыты: 2022 жылғы 22 наурыз