Қытай тұтынушысы Хабарланды (Reporter Li jian) қақпақты (сөмке) ашыңыз, ол жеуге, дәмі жақсы және сақтауға дайын. Соңғы уақытта консервілер көптеген үй шаруашылықтарының жиынтық тізімінде болуы керек. Алайда, Қытайдың тілшісі Қытайдың тілшісі 200-ден астам тұтынушыға арналған тұтыну жаңалықтары 200-ден астам тұтынушыға арналған тұтынушы жаңалықтары таза емес, көптеген консерванттар қосылғанын және тым көп тамақтанудың арқасында тамақтанудың көп болуы керек, көп адамдар консервіленген тағамға жан-жақты көзқараспен қарайды. «Әдемі» іс жүзінде өте жоғары емес. Бірақ бұл күмәндар ақталды ма? Азық-түлік ғылымындағы мамандардың айтқанын естиді.
Жұмсақ банка, сіз оны естідіңіз бе?
Материалдардың салыстырмалы түрде тапшылығы дәуірінде консервілер «сән-салтанат» хош иісі болған. Пост-70-ші және 80-ші пошта туралы көптеген естеліктерде, консервіленген тағам - бұл тек фестивальдер немесе аурулар кезінде жеуге болатын тағамдық өнім.
Консервіленген тағам бір кездері қарапайым адамдардың монотонды үстеліндегі нәзіктік болды. Кез-келген тағамды консервілеуге болады. Консервіленген тағамдарды таңдау әр түрлі, бұл адамдарды толыққанды мандархуриялық мерекенің байлығын сезінетіні айтылады.
Алайда, егер консервіленген тағамдарыңыз әлі де жемістер, көкөністер, балық, балық және ет немесе стакан бөтелкелерінде жинақталған болса, ол сәл «ескірген» болуы мүмкін.
«Консервіленген тағамның ұлттық қорық-сыйымдылығы» консервіленген тағамды жемістерден, көкөністерден, жеуге болатын саңырауқұлақтардан, мезгілден, сулар мен құс етінен, сулы жануарлардан, сулы жануарлардан және т.б. ретінде, олар алдын-ала тазартады, сулы жануарлардан, герметикалық, жылу зарарсыздандыру және басқа процестермен анықтайды. Бактериялармен консервіленген тағам.
Доцент Ву Сяоменг Ву Сяоменг Ву-Сяоменка Қытайдың ауылшаруашылық университеті Қытайдың тұтынушыларымен сұхбаттасып, Қытайдың тұтынушылар жаңалықтарымен сұхбаттасып, консервіленген тағамның мағынасы алдымен мөрленген, ал екіншісі - коммерциялық бедеулікке қол жеткізу. Қолданылатын қаптамада дәстүрлі металл консерві немесе әйнек банка немесе шыныаяқтар, алюминий фольгамен қапталған, мысалы, алюминий фольга сөмкелері және жоғары температуралы пісіру керек, олар жұмсақ консервіленген тағамдар сияқты икемді қаптамалар болуы мүмкін. Мысалы, әртүрлі өзін-өзі жылытуға арналған алюминий фольгамен қапталған көкөніс сөмкелері немесе Sichuan-хош иістендірілген шошқа еті мен шошқа еті сілемдері сияқты қалыпты температурада пісіру сөмкелерінде, барлығы консервіленген тағам санатына жатады.
2000 жылы, тамақ өнеркәсібіндегі ең алғашқы индустриалды индустриалды санат ретінде консервілер біртіндеп «зиянсыз» деп белгіленген.
2003 жылы «ДДСҰ жариялаған» (консервіленген тағамдар тізімделген) «Консервіленген тағамдар тізімделген) тізімде адамдар халаттылардағы консервілердің салқындауы үшін кеңінен қарастырылған. Бұл тізім толығымен бұралған болса да, консервіленген тағам, әсіресе дәстүрлі «қатты консервілер» (металл немесе шыны банкалармен қапталған) қытай халқының паролін ашу қиынға соғады.
Менің елімнің консервіленген тамақ өнімдері әлемде алғаш рет әлемде болғанымен, жан басына шаққандағы консервіленген тағамды тұтыну 8 килограмнан аз болса және көптеген адамдар жылына екі қораптан аз тұтынады.
Консервіленген тағамды жеу тамақтану консерванттарына тең бе? Бұл микро-сауалнама респонденттердің 69,68% -ы консервіленген тағамдарды сирек сатып алатындығын және респонденттердің 21,72% -ы оны кейде сатып алады. Сонымен бірге, респонденттердің 57,92% -ы консервіленген тағамды үйде сақтауға және үйде алуға жарамды, бірақ респонденттердің 32,58% -ы респонденттердің 32,58% -ы консервіленген тағамның жарамдылық мерзімі бар және консерванттардың көп болуы керек деп санайды.
Шын мәнінде, консервілер - бұл немесе минималды консерванттарды қажет ететін бірнеше тағамдардың бірі.
«Азық-түлікпен қамтамасыз етудің ұлттық қорығы» (пропион қышқылы және оның натрий және кальций тұздары), консервіленген бамбук және жаңғақтар (күкірт диоксидін қосуға рұқсат етілген), консервіленген, максималды мөлшерде 0,5 г / кг), консервіленген ет (нитрит) Рұқсат етілген, максималды пайдалану сомасы 0,15 гг / кг құрайды), консервіленген 6 түрі белгілі бір микроорганизмдермен күресу үшін консерванттардың өте төмен дозаларын қажет етеді, ал қалғандары қосыла алмайды. консервант.
Сонымен, консервіленген тағамның «қатып қалған жас» дегеніміз не?
Ву Сяоменг «Қытай тұтыну жаңалықтары» тілшісі туралы айтып берді «Қытай тұтынушылар жаңалықтары» репортеріне, ол консервіленген тағам шартты зарарсыздандыру технологиясының екі әдісімен және мөрленген сақтау құралдарымен қорғалады. Көп жағдайда, азық-түлік қораптарына бактериялар мен қалыптар сияқты микроорганизмдер әсер етеді. Консервіленген тағамдарды зарарсыздандыру әдістері арқылы өңдеу, мысалы, жоғары температура және жоғары қысым, мысалы, жоғары температура және жоғары қысым осы микроорганизмдердің көп мөлшеріне әкелуі мүмкін. Сонымен бірге, сору және пломбалау сияқты процестер тағамның ластануын едәуір азайта алады. Контейнердегі оттегі мөлшері контейнердегі кейбір ықтимал микроорганизмдердің өсуін болдырмайды және контейнерден тыс оттегінің немесе микроорганизмдердің ыдыс-аяғынан тыс жерде контейнерден тыс жерде ыдыстың қауіпсіздігін қамтамасыз етеді. Азық-түлік техникасын өңдеу технологиясының дамуымен, мысалы, басқарылатын атмосфералық зарарсыздандыру және микротолқынды зарарсыздандыру сияқты жаңа технологиялар жылу беру уақыты, энергияны тұтынуды және тиімдірек зарарсыздандырудың аздығына ие.
Сондықтан консервіленген өнімдерде тым көп консерванттар туралы алаңдамау қажет емес. Интернеттегі «танымал ғылым» «консервіленген тағамды жейтін тамақ жейтін консерванттарға тең», бұл толығымен дана.
Консервіленген тағамдар және қоректік бе?
Сауалнама консерванттар туралы алаңдатудан басқа, респонденттердің 24,43% -ы консервіленген тағам жаңа болмады деп сенді. 150-ден астам респонденттердің ішінде «Сатып алатын» және «ешқашан сатып алмайтын» және «ешқашан сатып алмайтын», респонденттердің 77,62% -ы консервіленген тағам жаңа емес деп санайды.
Кейбір тұтынушылар консервілерді таңдауды қарастырып, үйде эпидемияның алдын-алу және бақылау және үйде қорлау сияқты факторларды сақтай бастайды, бұл адамдардың «дақтылы» деген қабылдауын өзгерткен жоқ.
Шын мәнінде, консервіленген өңдеу технологиясының өзі - бұл тағамды таза ұстау.
Ву Сяоменг, мысалы, ет пен балық сияқты тағам тез арада өңделмегенін түсіндірді. Егер көкөністер мен жемістер таңдалғаннан кейін уақытында өңделмесе, қоректік заттар жоғалады. Сондықтан, салыстырмалы түрде толық жеткізілім тізбегі бар кейбір брендтер, әдетте, ингредиенттердің ең үлкен өндірісі бар және жаңа піскен кезеңді таңдайды және оларды жаңа етіп, барлық материалдарды іріктеу және өңдеу процесі 10 сағаттан аз уақытты алады. Жаңа ингредиенттерден гөрі қоректік заттар жоғалмайды, оны жинау, тасымалдау, сату, содан кейін тұтынушы тоңазытқышқа дейін.
Әрине, жылу толеранттілігі төмен кейбір дәрумендер консервілеу кезінде жылусын жоғалтады, бірақ көп қоректік заттар сақталады. Бұл шығын күнделікті дайындалған көкөністерден алынған қоректік заттардың жоғалуынан да емес.
Кейде консервілер витаминді сақтау үшін пайдалы болуы мүмкін. Мысалы, консервіленген қызанақ зарарсыздандырса да, С дәрумені мазмұнының көп бөлігі зауытта кеткенде әлі де бар және олар салыстырмалы түрде тұрақты. Тағы бір мысал - консервіленген балық. Жоғары температура мен жоғары қысымды зарарсыздандырудан кейін, балықтың еті мен сүйектері ғана емес, сонымен қатар кальцийдің көп мөлшері ериді. Консервіленген балықтардың қорапшасының кальций мөлшері бірдей салмақтың жаңа балықтарынан 10 есе жоғары болуы мүмкін. Темір, мырыш, йод, селен және балықтардағы басқа да минералдар жоғалады.
Неліктен «май»
Көп жағдайда тұтынушылар үлкен сауда орталықтарына немесе супермаркеттерге, тұрақты өндірушілерден өнімді сатып алу және супермаркеттерге баруға және консервілердің сапасын сыртқы түрінің сапасын сыртқы түрінің, қаптамадан, сенсорлық сападан, таңбалауға және брендингке бағалайды.
Ву Сяоменг қалыпты металл банктерінің құрамына толық пішіні, деформациясы жоқ, зақым жоқ, дат дақтары жоқ, ал төменгі қақпағы ішке қарай болуы керек; Шыны бөтелкедегі бөтелкедегі металл жамылғысының ортасы аздап күйзеліске түсуі керек, ал мазмұнын бөтелке денесі арқылы қарау керек. Пішіні толық болуы керек, сорпа анық, ал қоспалар жоқ.
Арнайы ескерту дегеніміз, егер сіз келесі шарттарға тап болсаңыз, оны қаншалықты қызықтырмаса да, оны жеуге болмайды.
Біреуі «майлы тыңдау» консервілері, яғни кеңейту ыдысы. Мүмкіндігінше кеңейтудің негізгі себебі, банктің ішкі жағы микроорганизмдермен ластанған және газ өндіреді. Бұл газдар белгілі бір дәрежеде жинақталады, бұл мүмкін деформацияға әкеледі. Сондықтан, консервіленген тамақ «салмақ алу», өте ашық қызыл жалауша жаман болып кетті.
Екіншіден, консервіленген қаптама ағып жатыр және көгерген. Консервіленген өнімді сақтау және тасымалдау кезінде, соққылар мен басқа себептерге байланысты, өнімнің орамасы даформацияланады, ал ауаның қақпағындағы ауа ағып кетеді. Ауаның ағуы өнімнің сыртқы әлеммен байланысқа түсуі мүмкін, ал микроорганизмдер кіру мүмкіндігін пайдалана алады.
Сауалнама респонденттердің 93,21% -ы бұған дұрыс таңдау жасағаны анықталды. Алайда, респонденттердің шамамен 7% -ы тасымалдау кезінде туындаған соққылар үлкен проблема болған жоқ деп сенді және сатып алу және тамақтануды таңдау.
Ву Сяоменг көптеген консервіленген еттер мен жемістер мен көкөністердің көпшілігі өте ауыр емес, сондықтан оларды ашқаннан кейін бір уақытта жеуге кеңес беріледі. Егер сіз оны аяқтай алмасаңыз, оны эмальға, керамикалық немесе пластикалық тамақ контейнеріне құйып, оны пластикалық орамамен жабыңыз, оны тоңазытқышта сақтап, оны тезірек жеп қойыңыз.
Консервіленген қант соусы мен джемі үшін қант мөлшері, әдетте, 40% -65% құрайды. Салыстырмалы түрде, ашылғаннан кейін нашарлау оңай емес, бірақ ол абайсыз болуы керек. Егер сіз бәрін бірден жей алмасаңыз, оны бірден жауып, оны басқа контейнерге құйып, оны пластикалық орамамен құйып, оны пластикалық орамамен тығыздауыңыз керек, содан кейін оны тоңазытқышта сақтап, оны екі-үш күн ішінде жеуге тырысыңыз. Күзде және қыста оны бірнеше күн сақтауға болады.
Қатысты сілтемелер: коммерциялық асептика
Консервіленген тағамдар мүлдем зарарсыздандырылған, бірақ коммерциялық тұрғыдан стерильді. Коммерциялық бедеулікке консервіленген тағамдар, яғни жылуды зарарсыздандырудан кейін консервіленген тағамның құрамына жатады, құрамында патогендік микроорганизмдер жоқ, сонымен қатар оның құрамында қалыпты температурада көбейе алатын патогендік емес микроорганизмдер жоқ. Коммерциялық асептикалық күйде консервілерге тұтыну үшін қауіпсіз болуға кепілдік беріледі.
POST TIME: қаңтар-04-2023