Жоғары температурада стерилизациялау тағамды бөлме температурасында бірнеше ай немесе тіпті жылдар бойы химиялық консерванттарды қолданбай сақтауға мүмкіндік береді. Дегенмен, егер стерилизация стандартты гигиеналық процедураларға сәйкес және тиісті стерилизация процесінде жүргізілмесе, бұл тағам қауіпсіздігіне қатысты мәселелер тудыруы мүмкін.
Кейбір микробтық споралар жоғары температураға төтеп бере алады және адам денсаулығына қауіпті токсиндер шығарады. Бұл Clostridium botulinum бактериясы шығаратын ботулинум токсинінен туындайтын ауыр ауру - ботулизмге қатысты.
Ботулизммен улану әдетте өте ауыр зардаптарға әкеледі.2021 ж. Бір отбасы шағын дүкеннен вакуумдық қаптамадағы ветчина шұжығын, тауық аяқтарын, ұсақ балықтарды және басқа да тағамдарды сатып алып, кешкі ас кезінде тұтынды, ал келесі күні төрт адамнан тұратын отбасы құсу, диарея және аяқ-қолдардың әлсіздігінен зардап шекті, нәтижесінде бір адам қайтыс болды және үш адам жансақтау бөлімінде бақылауда болды. Сонымен, неге вакуумдық қаптамадағы тағамдарда әлі күнге дейін ботулин токсинімен улану бар?
Clostridium botulinum - анаэробты бактерия, ол әдетте ет өнімдерінде, консервілерде және вакуумдық қаптамада жиі кездеседі. Әдетте адамдар тағамды зарарсыздандыру үшін жоғары температуралы зарарсыздандыру әдісін қолданады, стерилизацияның мұқият болуын қамтамасыз ету үшін өнім ретортта тағамдағы зиянды бактериялар мен олардың спораларын өлтіру үшін жеткілікті ұзақ уақыт зарарсыздандырылуы керек.
Ботулизмнің алдын алу үшін бірнеше ерекшеліктерді ескеру қажет:
1. Дайындау үшін санитарлық нормаларға сай келетін жаңа шикізатты пайдаланыңыз.
2. Барлық пайдаланылған ыдыстар мен контейнерлерді мұқият тазалаңыз.
3. Өнімнің қаптамасы тығыз жабылғанына көз жеткізіңіз.
4. Стерилизацияның қолайлы температурасы мен ұзақтығын сақтаңыз.
5. Стерилизациялау өңдеу параметрлері консервіленетін тағам түріне байланысты.
Қышқыл тағамдар (рН 4,5-тен төмен), мысалы, жемістер үшін, олар ботулизмге табиғи түрде төзімдірек. Қаптама форматына және өнімге бейімделген уақыт ішінде қайнаған сумен (100°C) зарарсыздандыру жеткілікті.
Ет, балық және пісірілген көкөністер сияқты қышқылдығы төмен тағамдарды (рН 4,5-тен жоғары) Clostridium botulinum спораларын жою үшін жоғары температурада зарарсыздандыру керек. 100°C-тан жоғары температурада қысыммен зарарсыздандыру ұсынылады. Қажетті процесс өнімге және оның пішіміне байланысты болады, орташа температура шамамен 120°C болады.
Clostridium botulinum: өнеркәсіптік автоклав арқылы зарарсыздандыру
Өнеркәсіптік автоклавты стерилизациялау - ботулизмді тудыратын бактерия Clostridium botulinum-ды жоюдың ең тиімді стерилизациялау әдісі. Өнеркәсіптік автоклавтар тұрмыстық автоклавтарға қарағанда әлдеқайда жоғары температураға жете алады, бұл патогендердің жойылуын қамтамасыз етеді.
DTS автоклав реторты ыдыста температураның жақсы таралуын және циклдің қайталануын қамтамасыз етеді, бұл қауіпсіз стерилизациялаудың қауіпсіздік кепілі болып табылады.
DTS жауап: Сенiмдi түрде зарарсыздандыру
DTS тамақ өнеркәсібіне арналған автоклавтардың кең ауқымын ұсынады. Бұл реторттардың дизайны тамақты стерилизациялау процесінде жылудың біркелкі таралуын қамтамасыз етеді, бұл барлық жүктелген өнімдер үшін біртекті стерилизациялау әсеріне кепілдік береді. Автоклавтың басқару жүйесі тамақ процесінің қауіпсіздігін қамтамасыз етеді және циклдің мінсіз қайталануын қамтамасыз етеді.
Сонымен қатар, біздің сарапшылар тобы сізге қауіпсіз және сенімді өнімді стерилизациялау үшін автоклавтарды пайдалану бойынша техникалық қолдау көрсетеді.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 1 ақпан