Жоғары температурада зарарсыздандыру тағамды химиялық консерванттарсыз айлар, тіпті жылдар бойы бөлме температурасында сақтауға мүмкіндік береді. Дегенмен, егер зарарсыздандыру стандартты гигиеналық процедураларға сәйкес және тиісті зарарсыздандыру процесінде жүргізілмесе, бұл тағам қауіпсіздігіне қатысты проблемаларды тудыруы мүмкін.
Кейбір микробтардың споралары жоғары температураға төтеп бере алады және адам денсаулығына қауіпті токсиндер шығарады. Бұл ботулизм, Clostridium botulinum бактериясы шығаратын ботулинум токсинінен туындаған ауыр ауру.
Ботулизммен улану әдетте өте ауыр зардаптарға әкеледі.2021 Бір отбасы шағын дүкеннен вакуумға салынған ветчина шұжық, тауықтың аяқтары, кішкентай балық және басқа да тағамдарды сатып алып, оларды кешкі асқа тұтынды, ал келесі күні төрт адамнан тұратын отбасы құсудан зардап шекті. диарея, аяқ-қолдардың әлсіреуі ауыр зардаптарға әкеліп соқтырған бір адам қайтыс болып, жансақтау бөлімінде бақылауда жатқан үш адам. Олай болса, вакуумда толтырылған тағамдарда неліктен ботулинум токсинімен улану әлі де бар?
Clostridium botulinum – анаэробты бактерия, ол негізінен ет өнімдерінде, консервілерде және вакуумдалған тағамда жиі кездеседі. Әдетте адамдар тағамды, стерилизациядағы өнімді зарарсыздандыру үшін жоғары температурада зарарсыздандыру әдісін пайдаланады, зарарсыздандырудың мұқият болуын қамтамасыз ету үшін тағамдағы зиянды бактериялар мен олардың спораларын өлтіру үшін ұзақ уақыт бойы ретортта зарарсыздандыру керек. .
Ботулизмнің алдын алу үшін қосымша күтім жасау керек бірнеше нәрсе бар:
1.Дайындау үшін санитарлық нормаларға сәйкес жаңа шикізатты пайдаланыңыз.
2. Барлық пайдаланылған ыдыстар мен контейнерлерді мұқият тазалаңыз.
3. Өнімнің қаптамасы тығыз жабылғанына көз жеткізіңіз.
4. Стерилизацияның қолайлы температуралары мен ұзақтығын сақтаңыз.
5. Стерилизация өңдеу параметрлері консервіленген тағам түріне байланысты.
Жемістер сияқты қышқыл тағамдар (рН 4,5-тен төмен) үшін олар табиғи түрде ботулизмге төзімдірек. Қаптама пішіміне және тиісті өнімге бейімделген уақыт ішінде қайнаған сумен (100°C) зарарсыздандыру жеткілікті.
Ет, балық және пісірілген көкөністер сияқты қышқылдығы төмен тағамдар (рН 4,5-тен жоғары) үшін Clostridium botulinum спораларын жою үшін оны жоғары температурада зарарсыздандыру керек. 100°C жоғары температурада қысыммен зарарсыздандыру ұсынылады. Қажетті процесс өнімге және оның пішіміне байланысты болады, орташа температура шамамен 120°C болады.
Clostridium botulinum: өнеркәсіптік автоклавпен зарарсыздандыру
Өнеркәсіптік автоклавты зарарсыздандыру - ботулизм тудыратын Clostridium botulinum бактериясын жоюдың ең тиімді стерилизация әдісі. Өнеркәсіптік автоклавтар патогендердің жойылуын қамтамасыз ете отырып, отандық автоклавтарға қарағанда әлдеқайда жоғары температураға жетуі мүмкін.
DTS автоклавты реторты ыдыста температураның жақсы таралуын және циклдің қайталануын қамтамасыз етеді, бұл қауіпсіз зарарсыздандырудың қауіпсіздік кепілі болып табылады.
DTS реторт: сенімділікпен зарарсыздандыру
DTS тамақ өнеркәсібі үшін автоклавтардың кең ауқымын ұсынады. Бұл реторттардың дизайны тағамды зарарсыздандыру процесі кезінде жылуды бөлудің тамаша біркелкілігін қамтамасыз етеді, жүктелген барлық өнімдер үшін біртекті зарарсыздандыру әсеріне кепілдік береді. Автоклавтың басқару жүйесі тағамдық процестің қауіпсіздігін қамтамасыз етеді және циклдің тамаша қайталануына кепілдік береді.
Сонымен қатар, біздің сарапшылар тобы сізге қауіпсіз және сенімді өнімді зарарсыздандыру үшін автоклавтарды пайдалану бойынша техникалық қолдау көрсетеді.
Жіберу уақыты: 01 ақпан 2024 ж